结论：律师助理在微信名后加“律师”并单独接待申请人、让其付费签委托合同的行为，其合法性需分情况讨论，主要取决于律师助理是否具备律师身份以及是否在律师的授权范围内行事。
分析：
律师助理具备律师身份：
- 如果该律师助理实际上已经取得了律师执业资格，并在律师事务所注册执业，那么其以“律师”名义接待申请人并签订委托合同，在形式上并不违法。但关键在于，其是否确实具备处理该案件的能力和经验，以及是否在律师事务所的正式授权下进行此类活动。若未经授权或超出授权范围，可能涉及违规执业的问题。
律师助理不具备律师身份：
- 如果该律师助理并未取得律师执业资格，却以“律师”名义接待申请人并签订委托合同，这明显违反了《律师法》的相关规定。根据《律师法》的规定，只有取得律师执业证书的人员才能以律师名义执业，包括接待当事人、签订委托合同等。未取得律师执业证书的人员以律师名义从事法律服务业务的，由所在地的县级以上地方人民政府司法行政部门责令停止非法执业，没收违法所得，并可能面临罚款等行政处罚。
单独接待与付费签合同的具体行为：
- 无论律师助理是否具备律师身份，其单独接待申请人并让其付费签委托合同的行为，都需要确保是在律师事务所的正式流程和监管下进行。如果这一行为脱离了律师事务所的管理和监督，可能引发一系列法律问题，如合同效力、责任承担等。
- 特别是付费环节，必须确保费用收取的合法性和透明性，避免出现私自收费、乱收费等违规行为。
建议：
- 对于申请人而言，在签订委托合同前，应仔细核实对方的身份和资质，确保其具备律师执业资格，并在律师事务所的正式授权下行事。
- 对于律师事务所而言，应加强对律师助理的管理和培训，确保其遵守法律法规和职业道德规范，不得以不实身份或未经授权的方式从事法律服务业务。
- 如果发现律师助理存在违规行为，应及时向所在地的县级以上地方人民政府司法行政部门举报，以维护法律服务市场的秩序和当事人的合法权益。
后续行动：
- 如果您或您身边的人遇到了类似情况，且对律师助理的身份或行为存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。