员工故意扣店里的储值卡金是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
侵犯财产权：
- 储值卡金属于店铺的财产，员工故意扣留或挪用，实际上是对店铺财产权的侵犯。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，如果数额较大，可能构成盗窃罪或职务侵占罪。
- 盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。职务侵占罪则是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。
违反劳动合同：
- 员工与店铺之间签订了劳动合同，员工有义务遵守店铺的规章制度，保护店铺的财产安全。故意扣留储值卡金违反了劳动合同中的忠诚义务和保密义务，店铺有权依据劳动合同和相关法律法规追究员工的法律责任。
店铺管理角度
内部纪律处分：
- 店铺可以根据内部规章制度对员工进行纪律处分，如警告、罚款、解雇等。这些处分措施旨在维护店铺的正常运营秩序，保护店铺的财产安全。
民事赔偿：
- 员工因故意扣留储值卡金给店铺造成损失的，店铺有权要求员工进行民事赔偿。赔偿范围包括直接损失和间接损失，如因员工行为导致的客户流失、声誉损害等。
实际操作建议
收集证据：
- 店铺应尽快收集相关证据，如监控录像、交易记录、员工陈述等，以证明员工故意扣留储值卡金的事实。
与员工沟通：
- 在掌握充分证据后，店铺可以与员工进行沟通，了解其行为动机和背景，尝试通过协商解决问题。如果员工承认错误并愿意赔偿损失，店铺可以考虑给予一定的宽大处理。
报警或起诉：
- 如果员工拒绝承认错误或拒绝赔偿损失，店铺可以向公安机关报案或向法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。
总结与提醒：员工故意扣店里的储值卡金是违法的，不仅可能面临刑事处罚，还可能承担民事赔偿责任。店铺应加强内部管理，完善规章制度，提高员工的法律意识和职业道德水平，以预防类似事件的发生。如果你在实际操作中遇到任何问题或有进一步的法律疑问，可以直接向我咨询。