在人工费纠纷中，究竟是劳务公司还是建筑公司承担支付责任，这并非一概而论，而是需要依据具体的合同关系、法律规定以及实际用工情况来综合判断。以下是从不同角度进行的分析：
合同关系角度：
- 如果劳务公司与建筑公司之间签订了劳务分包合同，并且合同中明确约定了人工费的支付方式和责任主体，那么应当按照合同约定来执行。若合同约定由劳务公司支付人工费，则建筑公司通常不直接承担支付责任，除非存在合同违约或法定连带责任等情形。
- 反之，如果合同中约定由建筑公司直接支付人工费给劳务工人，或者建筑公司作为总承包方对劳务分包方的人工费支付负有监督或担保责任，那么建筑公司可能需要承担支付责任。
法律规定角度：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，劳务公司作为用人单位，应当与其招用的劳动者签订书面劳动合同，并依法支付劳动报酬。因此，在劳务公司与劳动者之间存在直接劳动关系的情况下，劳务公司应当承担支付人工费的责任。
- 如果建筑公司未与劳务工人签订劳动合同，但实际使用了劳务工人的劳动力，且存在拖欠人工费的情况，那么根据相关法律法规，建筑公司可能因违法用工或未履行支付义务而承担法律责任。特别是在建筑领域，总承包方对分包方的用工管理往往负有一定责任，因此建筑公司可能因分包方的违法行为而承担连带责任。
实际用工情况角度：
- 在实际施工中，可能存在劳务公司虽然与建筑公司签订了劳务分包合同，但并未实际履行用工管理职责，而是由建筑公司直接管理劳务工人的情况。在这种情况下，如果建筑公司直接向劳务工人支付工资或存在拖欠工资的行为，那么建筑公司可能需要承担支付责任。
- 另外，如果劳务公司存在违法分包、转包或挂靠等行为，导致实际用工关系混乱，那么建筑公司作为总承包方可能因未尽到管理责任而承担相应的法律责任。
建议：
- 对于劳务公司和建筑公司而言，应当明确合同关系，并在合同中详细约定人工费的支付方式和责任主体，以避免纠纷的发生。
- 在实际用工过程中，劳务公司和建筑公司应当严格遵守相关法律法规，确保劳动者的合法权益得到保障。
- 如果发生人工费纠纷，双方应当首先通过协商解决；协商不成的，可以寻求法律途径解决，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此在处理人工费纠纷时，应当根据实际情况进行具体分析。如果你面临此类纠纷或有任何疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。