饭店设备在没有告知的情况下私自转让，这一行为是否违法，需视具体情况而定，但通常可能涉及违法情形。以下从不同角度进行分析：

1. 设备所有权角度：

   • 如果饭店设备属于饭店所有，且饭店是合法经营实体（如个体工商户、有限责任公司等），那么设备的处置权通常归属于饭店或其法定代表人/负责人。但即便如此，若饭店有多个合伙人、股东或存在其他利益相关方，未经他们同意私自转让设备，可能构成对内部协议的违反，甚至可能涉及侵占或挪用资金等违法行为，具体取决于设备的价值、转让方式及后果等因素。
   • 如果设备并非饭店所有，而是租赁、借用或属于其他第三方所有，那么未经设备所有者同意私自转让，显然构成对设备所有权的侵犯，是违法的。

2. 合同关系角度：

   • 如果饭店与设备供应商、租赁方等存在合同关系，且合同中明确规定了设备的处置方式或限制条件，那么未经合同相对方同意私自转让设备，可能构成对合同的违约，需要承担违约责任。

3. 员工行为角度：

   • 如果转让行为是由饭店员工实施的，且员工没有得到饭店的明确授权或指示，那么这一行为可能构成员工的无权代理或越权行为。根据《民法典》的相关规定，无权代理或越权行为在未经被代理人（即饭店）追认的情况下，对被代理人不发生效力，且行为人（即员工）可能需要承担因此造成的损失。

4. 法律后果角度：

   • 无论哪种情况，私自转让饭店设备都可能引发法律纠纷，包括但不限于合同纠纷、侵权纠纷等。如果转让行为导致设备所有者、合同相对方或饭店遭受损失，转让方（或行为人）可能需要承担赔偿责任。
   • 在极端情况下，如果转让行为涉及诈骗、盗窃等犯罪行为，还可能面临刑事责任的追究。

建议：

• 在进行任何设备转让之前，务必确认设备的所有权归属，并获取所有相关方的明确同意。
• 如果饭店存在多个利益相关方，应确保转让行为符合内部协议或公司章程的规定。
• 如果与设备供应商、租赁方等存在合同关系，应仔细审查合同条款，确保转让行为不违反合同约定。
• 如果对转让行为的合法性存在疑问，建议咨询专业律师以获取法律意见。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。