结论：是否“好要账”（即能否顺利收回工程款）需结合具体情况判断，但总体可从合同签订、工程验收、结算流程、证据留存、维权途径五个核心角度分析。以下为详细说明：

1. 合同签订是否规范

若您儿子与发包方签订了书面合同，且合同中明确约定了工程范围、工期、质量标准、付款方式（如预付款比例、进度款支付节点、质保金比例及返还时间）、违约责任等条款，则要账的法律依据充分，发包方拒付或拖延付款时，可通过合同条款主张权利。
风险提示：若合同未签订或条款模糊（如未约定付款时间、验收标准），发包方可能以“未验收”“质量不合格”等理由拒付，此时需依赖其他证据（如施工记录、沟通记录）辅助维权，难度增加。

2. 工程是否通过验收

水利工程需经发包方或第三方机构验收合格后，发包方才有义务支付工程款。若工程已按合同约定完成且验收通过，发包方无正当理由拒付，您儿子可要求其立即支付；若工程存在质量问题未整改，发包方有权暂扣部分款项直至整改完成。
关键动作：验收时需留存书面验收报告、签字文件等证据，避免口头验收。

3. 结算流程是否完成

即使工程验收合格，若未完成结算（如双方对工程量、单价有争议），发包方可能以“未结算”为由拖延付款。此时需核对合同约定的结算方式（如固定总价、综合单价），若合同无约定，可参考行业惯例或申请第三方审计。
建议：施工过程中定期与发包方确认工程量，避免竣工后集中争议。

4. 证据留存是否完整

要账的核心是“证明对方欠钱”，需留存以下证据：

• 合同、补充协议；
  
• 施工日志、材料采购单、人工考勤表；
  
• 验收报告、结算单；
  
• 与发包方的沟通记录（如微信、邮件、录音）；
  
• 发票、付款凭证（证明已履行部分义务）。
  若证据缺失：可能面临举证不能的风险，需通过其他方式补强（如申请证人出庭、司法鉴定）。

5. 维权途径选择

若发包方拒付，可按以下顺序维权：

1. 协商：优先通过沟通解决，降低时间成本；
   
2. 发送律师函：以法律文书形式催告，施加压力；
   
3. 诉讼/仲裁：若协商无果，可向法院起诉或依据合同约定申请仲裁，主张工程款、违约金及利息；
   
4. 申请财产保全：为防止发包方转移资产，可在起诉时申请冻结其银行账户、房产等。
   

总结：若合同规范、验收合格、证据完整，要账难度较低；若存在合同瑕疵或证据不足，需通过补充证据、协商或法律程序解决。建议先梳理现有材料，评估风险后决定下一步行动。如有具体问题，可进一步向我咨询。