未签劳动合同且压一个月工资的行为均不合法，劳动者有权依法维护自身权益。以下从不同角度为您详细分析：
一、未签订劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，用人单位应当与劳动者订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，则需承担每月向劳动者支付二倍工资的法律责任。这一规定旨在保障劳动者的合法权益，确保劳动关系的明确与稳定。因此，对于未签劳动合同的用人单位，劳动者有权要求其支付双倍工资，最多可要求支付11个月的双倍工资。
二、压工资的法律界定与处理
压工资，即用人单位克扣或无故拖欠劳动者工资的行为，是违法的。根据《中华人民共和国劳动法》及《工资支付暂行规定》，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且不得克扣或无故拖欠。同时，工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付，如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。若用人单位存在克扣或无故拖欠工资的情况，劳动行政部门将责令其支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可能责令支付赔偿金。具体来说，若用人单位无故拖欠工资，劳动行政部门可责令其限期支付，逾期不支付的，还需按应付金额的50%至100%加付赔偿金。
三、劳动者如何应对
面对用人单位未签劳动合同且压工资的情况，劳动者可以采取以下措施：
尝试协商：首先，劳动者可以尝试与用人单位进行协商，要求其签订书面劳动合同并支付拖欠的工资。
投诉举报：若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，要求用人单位纠正违法行为并支付相应的工资与经济补偿。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其限期支付工资。
申请仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资、未签劳动合同的双倍工资以及可能的赔偿金。仲裁裁决具有法律效力，用人单位必须履行。
提起诉讼：如果对仲裁结果不满意，劳动者有权向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。
四、证据保留的重要性
在维权过程中，劳动者应保留好相关证据，如工作记录、考勤表、银行流水、通讯记录等，以证明自己的劳动关系和工资支付情况。这些证据在协商、投诉、仲裁或诉讼过程中都将发挥重要作用，有助于劳动者维护自己的合法权益。
五、实际案例参考
假设小张在某公司工作，但公司未与其签订书面劳动合同，并压扣了其一个月的工资。小张可以按照以下步骤维权：
收集证据：小张应收集工作记录、考勤表、银行流水等证据，证明自己与公司存在劳动关系且公司未支付其一个月的工资。
协商解决：小张可以尝试与公司协商，要求公司签订书面劳动合同并支付拖欠的工资。
投诉举报：若协商无果，小张可以向当地劳动监察部门投诉，要求公司支付工资并可能面临罚款。
申请仲裁：如果劳动监察部门未能解决问题，小张可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付拖欠的工资、未签劳动合同的双倍工资以及赔偿金。
提起诉讼：如果对仲裁结果不满意，小张可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。
综上所述，未签劳动合同且压一个月工资的行为均不合法。劳动者在遇到此类情况时，应依法维护自己的权益，并通过合法途径寻求帮助和解决问题。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。