结论：在酒店上班但尚未转正的情况下，您确实有权选择辞工，但具体操作及可能产生的法律后果需根据您与酒店之间的劳动关系状态及合同内容来具体分析。以下是对此问题的全面解析：
未签订劳动合同且未实际开始工作：
- 在此情况下，您与酒店之间尚未建立正式的劳动关系。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动关系的建立以实际用工为标志。因此，您有权随时告知酒店不能前往工作，无需遵循正式的离职程序。
已签订劳动合同但未实际开始工作：
- 若您已与酒店签订了劳动合同，但尚未实际开始工作，此时双方已存在法律上的约束关系。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，您需提前三十日（若处于试用期，则提前三日）以书面形式通知酒店解除劳动合同。双方可协商解除劳动合同，并办理相关手续。
已开始工作但未签订正式劳动合同（或处于试用期）：
- 若您已开始实际工作，即使未签订正式劳动合同或仍处于试用期，也应视为双方已建立了事实劳动关系。此时，您应尽快与酒店的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确离职意愿，并了解相关的离职手续和注意事项。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，试用期内您只需提前三日通知酒店即可解除劳动合同。
- 特殊情况：如果酒店存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费等违法行为，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，您有权随时解除劳动合同，并可能要求经济补偿。
具体操作建议：
- 与酒店沟通：在决定辞工后，首先与酒店的人力资源部门或直接上级进行沟通，明确表达辞工意愿。
- 提交书面辞工申请：按照酒店规定或合同约定提交书面的辞工申请，并确保酒店收到该申请。若处于试用期，提前三日通知即可。
- 办理离职手续：根据酒店的安排，办理相关的离职手续，如工作交接、财务结算等。
可能承担的法律责任：
- 若您违反劳动合同约定辞工，如未提前通知或违反保密义务、竞业限制等，可能给酒店造成损失，并需承担赔偿责任。赔偿数额需根据具体情况和合同约定来确定。
遇到困难时的应对策略：
- 若在辞工过程中遇到酒店拒绝接受辞工申请或要求支付不合理费用等问题，您可以向我进一步咨询，我会根据您的具体情况提供法律意见，帮助您维护自己的合法权益。
综上所述，虽然您在酒店上班但尚未转正，但您仍有权选择辞工。在具体操作时，需根据您与酒店之间的劳动关系状态及合同内容来执行，并确保遵守相关法律程序，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。