员工在被迫离职且公司拒绝提供规章制度和员工手册的情况下，可以通过以下途径维权：

1. 与公司协商
   首先，可以尝试以书面形式（如邮件、微信等可留痕的方式）向公司提出正式请求，要求公司提供规章制度和员工手册。在请求中明确说明，根据《劳动合同法》第四条，用人单位应当将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。这是公司的法定义务，员工有权知晓相关内容。

2. 向劳动监察部门投诉
   如果公司拒绝提供，可以向当地劳动监察部门（如劳动保障监察大队）投诉。投诉时需提供与公司存在劳动关系的证明（如劳动合同、工资条、工作证等），并说明公司拒绝提供规章制度和员工手册的情况。劳动监察部门有权责令公司改正，若公司仍不提供，可能会面临行政处罚。

3. 申请劳动仲裁
   若被迫离职涉及经济补偿或赔偿问题（如公司违法解除劳动合同），可以在申请劳动仲裁时，将“公司未提供规章制度和员工手册”作为一项事实依据，主张公司未履行法定义务，进而支持自己的仲裁请求（如要求支付经济补偿金、赔偿金等）。仲裁过程中，仲裁庭有权要求公司提供相关文件，若公司无法提供，可能承担不利后果。

4. 收集间接证据证明公司行为
   在维权过程中，尽量收集其他证据证明公司存在违法行为或自身权益受损（如被迫离职的聊天记录、录音、同事证言等）。这些证据可以辅助证明公司未提供规章制度和员工手册的事实，以及该行为对自身权益的影响。

温馨提示：

• 维权过程中注意保留所有书面或电子证据，避免口头沟通无记录。
  
• 若对法律程序不熟悉，可提前咨询律师或查阅劳动法相关条文，确保每一步操作合法有效。
  
• 劳动仲裁不收费，且时效为1年（从知道或应当知道权益受损之日起计算），建议尽早行动。
  

如有进一步疑问或需要具体操作指导，可直接向我提问。