针对您提出的“工资欠条没有写什么时候还怎么起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、工资欠条的合法性与法律效力

首先，要明确的是，即使工资欠条上没有明确写明还款日期，只要该欠条满足《中华人民共和国民法典》中关于民事法律行为有效的条件（即行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实，且不违反法律和公序良俗），那么该欠条就具备法律效力。您作为劳动者，有权依据此欠条向用人单位追讨欠款。

二、您的起诉权利与时机

1. 随时主张权利：根据《民法典》的相关规定，对于未约定还款日期的债务，债权人（即您）可以随时要求债务人（即用人单位）履行偿还义务。因此，您有权随时向用人单位提出支付工资的要求。

2. 给予合理准备时间：在提出支付要求时，建议您给予用人单位一定的合理准备时间，以便其筹集资金或进行其他必要的安排。这个时间可以是几天到几周，具体应根据实际情况来判断。

3. 起诉时机：如果用人单位在您给予的合理准备时间届满后仍未支付工资，那么您就可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

三、诉讼时效与法律保护

1. 一般诉讼时效：根据《民法典》的规定，民事权利的诉讼时效期间为三年。对于未约定还款日期的欠条，诉讼时效从您要求用人单位履行义务的宽限期届满之日起计算。如果用人单位在您第一次向其主张权利时明确表示不履行义务，那么诉讼时效就从其明确表示不履行义务之日起计算。

2. 最长诉讼时效：如果您始终未曾主张过权益，那么适用最长的诉讼时效，即20年。但请注意，如果超过这一期限，法院可能会驳回您的诉讼请求。

四、起诉前的建议与证据收集

1. 协商调解：在提起诉讼前，我建议您先尝试通过协商或调解的方式与用人单位解决问题。这不仅可以节约法律资源和时间成本，还有可能达成双方都能接受的还款协议。

2. 证据收集：为了确保诉讼的顺利进行，您需要妥善收集和保留相关证据。这些证据包括但不限于工资欠条、劳动关系证明（如劳动合同、工作证、考勤记录等）、催款记录以及双方就拖欠工资事宜的沟通记录等。这些证据将在诉讼过程中起到至关重要的作用，帮助您证明自己的主张。

五、起诉流程

1. 准备起诉材料：包括起诉状（详细列明原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由）、证据材料（整理并复印所有收集到的证据，制作证据清单）以及您的身份证明（身份证复印件）。

2. 提交起诉材料：将准备好的起诉材料提交给有管辖权的法院立案庭，等待法院审查。

3. 缴纳案件受理费：如果法院认为起诉材料符合立案条件，会通知您缴纳案件受理费。

4. 参加庭审：按照法院安排的时间参加庭审，陈述事实、举证、质证，充分阐述您的观点和主张。

5. 等待判决：庭审结束后，法院会根据双方提供的证据和陈述作出判决。

6. 申请执行：如果您胜诉，而用人单位未在判决书规定的期限内还款，您可以向法院申请强制执行，通过法律手段迫使对方还款。

综上所述，工资欠条未写明还款日期并不影响您的起诉权利。但请注意给予用人单位合理的准备时间，并在必要时依法向法院提起诉讼。同时，您应充分了解诉讼时效的规定，并在起诉前做好充分的证据收集和准备工作。希望这些解答能对您有所帮助。