结论：工人欠老板的钱，一般不可以直接以工资代还，但在特定条件下，双方协商一致并签订书面协议的情况下，可以以工资代还。以下是对此问题的详细分析：
一、法律原则与规定
工资支付原则：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资是劳动者因提供劳动而应得的报酬，用人单位应当按时足额支付给劳动者，不得克扣或者无故拖欠。
债务抵销原则：
- 在民法领域，债务抵销通常需要双方协商一致，并且符合法律规定的条件。对于工资这一特殊性质的债务，由于其涉及到劳动者的基本生活保障，因此不能随意被抵销。
二、以工资代还债务的合法性分析
未经协商一致的情况：
- 如果工人欠老板的钱，老板未经工人同意，直接从工资中扣除以代还债务，这是违法的。因为工资是劳动者的合法收入，用人单位无权擅自扣减。
双方协商一致的情况：
- 如果工人和老板双方协商一致，并且签订了书面协议，明确约定以工资代还债务的具体方式、期限和金额等，那么这种做法在法律上是可行的。但需要注意的是，协议内容必须合法合规，不得损害劳动者的合法权益。
三、实际操作中的建议
签订书面协议：
- 如果双方确实希望以工资代还债务，应当签订书面协议，明确各自的权利和义务。协议中应包括债务金额、代还方式、代还期限、利息计算（如有）等关键条款。
确保协议合法合规：
- 协议内容必须符合法律法规的规定，不得违反公序良俗或损害第三方的合法权益。例如，协议中不得约定过高的利息或违约金等。
保留相关证据：
- 双方应保留好与债务和工资代还相关的所有证据，如借款合同、工资条、银行转账记录等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
四、可能的法律后果
如果未经协商一致擅自扣减工资：
- 劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付被扣减的工资及相应的经济补偿。
如果协议内容违法或损害劳动者权益：
- 协议可能被认定为无效或部分无效，劳动者仍有权要求用人单位按照法律规定支付工资。
总结与建议：工人欠老板的钱，一般不可以直接以工资代还。但在双方协商一致并签订书面协议的情况下，可以以工资代还债务。为了确保合法合规和避免纠纷，建议双方在签订协议前咨询专业律师的意见，并严格按照法律法规的规定执行。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。