在饭店和朋友吃饭喝多了受伤，责任归属需根据具体情况来判断，主要涉及饭店是否尽到安全保障义务、客人自身行为以及是否存在第三方责任等多个方面。以下是对这一问题的详细分析：
饭店的责任：
- 根据《民法典》的相关规定，饭店作为公共场所的经营者，负有安全保障义务。这意味着饭店需要确保场所内的设施安全、环境整洁，并在存在安全隐患时设置明显的警示标识或采取其他防范措施。
- 如果饭店存在安全隐患，如地面湿滑未设置警示标识、设施损坏未及时修复等，且这些隐患与客人受伤有直接的因果关系，那么饭店应当承担相应的赔偿责任。
客人自身的责任：
- 客人作为成年人，应当对自己的行为和安全负责。如果受伤主要是由于客人自身醉酒导致意识不清、行走不稳等原因造成的，那么客人应当自行承担相应的后果。
- 然而，如果饭店明知客人醉酒却未采取合理措施防止意外发生，如未提供必要的帮助或未设置警示标识等，饭店也可能需要承担一定的责任。
第三方的责任：
- 如果客人的受伤是由第三人的行为（如推搡、碰撞等）造成的，那么应由第三人承担赔偿责任。
- 在这种情况下，如果饭店已经尽到了安全保障义务，那么饭店无需承担责任。但如果饭店未尽义务，如未及时制止第三人的不当行为或未提供必要的救助等，饭店可能需要承担补充责任，并有权向第三人追偿。
后续处理建议：
- 及时救助与保护现场：受伤后，饭店应立即提供必要的救助，并保护现场以便后续调查。
- 协商赔偿：在责任明确后，饭店应与客人或其家属就赔偿事宜进行协商。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费等。
- 保险理赔：如果饭店购买了公众责任保险，应及时向保险公司报案并申请理赔。
- 法律途径：如果双方无法就赔偿问题达成一致，客人可以通过法律途径解决纠纷，如向法院提起民事诉讼。
预防与改进措施：
- 饭店应加强安全管理，完善安全措施，如设置防滑标识、保持地面干燥等，以预防类似事件的再次发生。
- 加强对员工的培训，提高员工的安全意识和应急处理能力，确保在客人发生意外时能够迅速、有效地采取救助措施。
综上所述，在饭店吃饭喝多了受伤的责任归属是一个复杂的问题，需要根据具体情况来判断。如果你或你身边的人遇到了类似的情况，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。