结论：在开庭后发现老人将财产赠与孙子且未列被告的情况下，您可以考虑通过申请追加被告、提出抗辩或上诉等法律途径来维护自身权益。具体处理方式需根据案件具体情况和法律规定来确定。

详细分析：

1. 申请追加被告：

   • 如果在开庭过程中或开庭后，您发现老人将财产赠与孙子这一事实对案件结果有重大影响，且该孙子作为财产的受赠人，与案件存在法律上的利害关系，您可以向法院提出申请，要求追加该孙子为被告。
   • 申请追加被告时，您需要提供充分的证据证明该孙子与案件的关联性，以及追加其为被告的必要性。法院在审查后，如果认为符合追加被告的条件，会依法追加。

2. 提出抗辩：

   • 如果老人将财产赠与孙子的行为发生在您与对方之间的法律关系形成之前，或者该赠与行为并不影响您与对方之间的权利义务关系，您可以在庭审中提出抗辩，说明该赠与行为与本案无关，不应作为审理本案的依据。
   • 抗辩时，您需要提供相关证据来支持您的观点，如赠与合同的时间、内容，以及该赠与行为是否实际履行等。

3. 上诉或申请再审：

   • 如果法院在未追加被告或未充分考虑赠与行为对案件影响的情况下作出了判决，您认为该判决存在错误或遗漏，您可以在法定期限内提起上诉或申请再审。
   • 上诉或申请再审时，您需要详细阐述法院判决的错误之处，以及为何应当追加被告或考虑赠与行为对案件的影响。同时，您需要提供充分的证据来支持您的上诉或再审请求。

法律建议：

• 在处理此类案件时，建议您及时收集并整理相关证据，如赠与合同、财产转移记录等，以证明老人将财产赠与孙子的事实及其对案件的影响。
• 同时，建议您咨询专业律师（即向我咨询），根据案件具体情况和法律规定，制定合适的诉讼策略，以维护您的合法权益。

可能后果：

• 如果法院最终认定老人将财产赠与孙子的行为与本案无关，或者该赠与行为并不影响您与对方之间的权利义务关系，那么该赠与行为可能不会被作为审理本案的依据。
• 如果法院认为需要追加被告或考虑赠与行为对案件的影响，那么案件可能会进入新的审理阶段，您需要做好相应的准备和应对。

总之，在处理此类家庭财产纠纷案件时，建议您保持冷静和理性，及时咨询专业律师并收集相关证据，以维护您的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。