保险业务员在保险单上写的利息并签名，在一定条件下可以作为证据使用。具体分析如下：

1. 证据的合法性：根据《中华人民共和国民事诉讼法》第六十六条，证据包括当事人的陈述、书证、物证、视听资料、电子数据、证人证言、鉴定意见、勘验笔录等。保险业务员在保险单上书写的利息并签名，属于书证的一种形式，只要其内容不违反法律强制性规定，形式合法，即可作为证据提交。

2. 证据的证明力：

   • 真实性：需确认保险单上的利息书写及签名是否为业务员本人所为，是否存在伪造、变造等情形。这通常需要通过笔迹鉴定、证人证言或其他辅助证据来证实。
   • 关联性：利息书写内容需与案件事实直接相关，即能够证明保险合同中关于利息的约定或争议焦点。
   • 合法性：利息的约定需符合法律法规的规定，如不得违反利率管制政策，否则可能因违法而无效，进而影响其作为证据的证明力。

3. 实务考量：

   • 合同条款优先：若保险合同中已有关于利息的明确约定，且该约定合法有效，则业务员在保险单上的额外书写可能仅作为补充说明，其证明力可能受到合同条款的限制。
   • 业务员权限：需考察业务员是否有权在保险单上书写利息并代表保险公司作出承诺。若业务员超出其权限范围，则其行为可能构成无权代理，需经保险公司追认后方能对保险公司产生效力。
   • 举证责任：在诉讼中，提出利息主张的一方需承担举证责任，证明利息约定的存在及具体内容。因此，持有保险单的一方应妥善保管该证据，并在必要时通过合法途径固定其证明力。

建议：若您持有此类保险单，并拟将其作为证据使用，建议首先确认其真实性、关联性和合法性。如有必要，可咨询专业律师，通过法律手段进一步固定和强化其证明力，以更好地维护您的合法权益。