出版社出书时，合作方指定供纸张厂家是否合规，这主要取决于合作协议的具体内容以及相关法律法规的规定。一般来说，如果合作协议中有明确约定由合作方指定纸张厂家，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么这种指定是合规的。以下从几个角度进行详细分析：

1. 合同自由原则：

   • 在民事法律关系中，合同双方享有合同自由，即有权自主约定合同的内容，包括选择交易对象、交易方式等。因此，如果出版社与合作方在合同中明确约定了由合作方指定纸张厂家，且这一约定是双方真实意思的表示，没有违反法律法规的强制性规定，那么这种指定是合法的。

2. 法律法规的强制性规定：

   • 尽管合同双方享有合同自由，但这种自由并非无限制的。如果合作方指定的纸张厂家存在质量问题、环保不达标等违反法律法规强制性规定的情况，那么这种指定就可能被视为违法。此外，如果指定行为涉嫌垄断、不正当竞争等违法行为，也会受到法律的制裁。

3. 出版社的权益保护：

   • 出版社在接受合作方指定纸张厂家时，应当对纸张厂家的资质、信誉、产品质量等进行充分的调查和了解，以确保出版物的质量和环保标准符合相关规定。如果出版社因合作方指定的纸张厂家存在问题而遭受损失，有权根据合同约定或法律规定向合作方追究责任。

4. 实际操作中的建议：

   • 明确合同条款：在签订合作协议时，出版社应当与合作方明确约定纸张厂家的选择方式、质量标准、验收程序等关键条款，以避免后续纠纷。
   • 加强质量把控：出版社应当对合作方指定的纸张厂家进行实地考察或要求提供相关资质证明，确保纸张质量符合出版要求。
   • 保留追责权利：在合同中明确约定，如果因纸张质量问题导致出版物出现质量问题或环保不达标等情况，出版社有权向合作方追究责任。

总结来说，出版社出书时合作方指定供纸张厂家是否合规，取决于合作协议的具体内容以及相关法律法规的规定。在签订合作协议时，出版社应当谨慎审查合同条款，确保自身权益得到充分保护。如果在实际操作中遇到任何问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。