结论：在宾馆外卖被偷，宾馆是否承担责任及如何赔偿，需根据具体情况判断。若宾馆未尽到安全保障义务，则需承担相应责任；若宾馆已尽到义务，则可能不承担责任或承担较小责任。以下从不同角度详细分析：
一、宾馆的责任分析
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，宾馆作为经营者，对其场所内的安全负有保障义务，这包括客人的人身安全和财产安全。若宾馆未能提供足够的安全措施，如门窗损坏未修、监控失效、保安巡逻不到位等，导致客人外卖被偷，且客人能证明宾馆存在明显过错，则宾馆需在过错范围内承担赔偿责任。
- 举例：如果宾馆的监控系统在案发时间段内失效，导致无法追踪到盗窃者，且宾馆未能及时修复或采取其他补救措施，那么宾馆可能因未尽到安全保障义务而需承担一定责任。
员工行为与管理责任：
- 若宾馆员工实施盗窃或因其过错（如误处理、擅自移动客人财物）导致外卖丢失，宾馆作为用人单位需承担相应责任，并可事后向员工追偿。
- 举例：如果宾馆员工在未经客人允许的情况下，擅自将外卖拿走或处理，导致客人损失，那么宾馆需承担赔偿责任，并有权向涉事员工追偿。
二、客人的责任分析
个人疏忽与保管义务：
- 客人应妥善保管自己的财物，包括外卖。若因个人疏忽大意将外卖遗忘在公共场合或未按宾馆安全提示保管，导致被偷，客人需自行承担一定责任。
- 举例：如果客人将外卖随意放置在宾馆大厅的公共区域，且未采取任何保管措施，导致外卖被偷，那么客人可能需自行承担损失。
合理利用宾馆服务：
- 宾馆可能提供安全存储服务或指定存放区域，客人应合理利用这些服务以减少损失风险。若选择自行携带并未妥善保管导致丢失，宾馆在合理范围内可能不承担责任。
三、赔偿方式与建议
协商赔偿：
- 一旦发现外卖被偷，客人应立即通知宾馆工作人员，并提供详细信息。双方可根据实际情况协商具体的赔偿金额和方式。
- 建议：在协商过程中，客人可以要求宾馆提供监控录像、保安巡逻记录等证据，以证明宾馆是否尽到安全保障义务。同时，客人也应提供外卖的价值证明，如购买凭证等。
投诉举报：
- 若宾馆拒绝赔偿或无法达成协议，客人可向消费者协会或相关行政部门投诉举报，以维护自身权益。
法律途径：
- 在必要时，客人可向人民法院提起民事诉讼，要求宾馆承担赔偿责任。在诉讼过程中，需按照法律程序和法院的要求提供证据、参加庭审等。
四、预防措施与建议
提高警惕：
- 在宾馆住宿期间，时刻保持安全防范意识，注意保管好自己的财物。
合理利用宾馆服务：
- 充分利用宾馆提供的安全存储服务或指定存放区域，减少损失风险。
及时沟通与反馈：
- 一旦发现财物丢失或被盗，立即通知宾馆工作人员并报警，以便及时展开调查和处理。
综上所述，宾馆外卖被偷时，宾馆是否承担责任及如何赔偿需根据具体情况判断。在实际操作中，应依据具体情况进行判断，并确保各方权益得到妥善处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。