卖家出售未煮熟鸡腿的赔偿金额需根据具体损害后果及法律规定综合判定，可能涉及以下赔偿项目及计算方式：

1. 若未造成实际损害（如未食用或食用后未产生不适）
   根据《消费者权益保护法》第五十五条，若卖家存在欺诈行为（如故意标注“熟食”但实际未煮熟），消费者可主张退一赔三，最低赔偿金额为500元。
   法律依据：经营者提供商品或服务有欺诈行为的，应按照消费者要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿金额为购买价款的三倍；增加赔偿金额不足五百元的，为五百元。

2. 若造成人身损害（如食物中毒、肠胃损伤等）
   需根据实际损失主张赔偿，包括：

   • 医疗费：凭医院收据主张实际支出；
     
   • 误工费：按受害者收入及误工时间计算；
     
   • 护理费：若需护理，按当地护工标准主张；
     
   • 营养费：根据医嘱或实际需要主张；
     
   • 交通费：凭票据主张合理支出。
     若构成伤残，还可主张残疾赔偿金、精神损害抚慰金等，需通过司法鉴定确定伤残等级后计算。

3. 若卖家存在重大过错（如明知鸡腿未煮熟仍销售）
   消费者可依据《食品安全法》第一百四十八条主张价款十倍或损失三倍的赔偿金，增加赔偿金额不足1000元的，按1000元计算。
   示例：若鸡腿价款为20元，但因食用导致住院治疗花费5000元，则可主张5000元×3=15000元赔偿，或直接主张1000元（若按十倍计算不足1000元）。

行动建议：

1. 立即保存购买凭证（如小票、支付记录）、未煮熟鸡腿的实物或照片、就医记录等证据；
   
2. 与卖家协商赔偿，若协商不成，可向当地市场监督管理部门投诉或通过诉讼解决；
   
3. 若损害后果严重（如住院治疗），建议委托律师介入，通过司法鉴定量化损失，提高赔偿成功率。
   

注：赔偿金额需结合具体损失、过错程度及证据充分性综合判定，建议根据实际情况选择最优维权路径。