结论：是否因没接到骑手电话就说拒收并取消订单合法，需分情况讨论，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、从合同履行的角度
在网购或外卖等交易中，消费者与商家之间形成了买卖合同关系，而商家与骑手之间则形成了配送服务合同关系。消费者下单后，即视为同意按照订单内容接受商品或服务，商家则有义务按照约定将商品送达消费者指定地点。骑手作为商家的配送人员，其职责是将商品安全、及时地送达消费者手中。
若骑手已尽到合理通知义务：
- 如果骑手在配送过程中，已经通过电话、短信或其他合理方式尝试联系消费者，但消费者因个人原因（如手机关机、未接听等）未能及时接听或回复，此时骑手已尽到其通知义务。
- 在此情况下，如果消费者未经与骑手或商家沟通，直接单方面说拒收并取消订单，可能构成违约。因为消费者未能按照合同约定接受商品，导致商家无法完成交易，可能给商家造成损失。
若骑手未尽到合理通知义务：
- 如果骑手在配送过程中，未尝试联系消费者或联系方式不当（如拨打错误电话、未发送短信等），导致消费者未能及时得知配送信息。
- 在此情况下，消费者因不知情而未能接收商品，并说拒收或取消订单，通常不构成违约。因为消费者并未违反合同约定，而是由于骑手的过失导致交易未能完成。
二、从消费者权益保护的角度
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时，享有知情权、选择权、公平交易权等权益。
知情权：
- 消费者有权知道商品或服务的真实情况，包括配送进度、预计送达时间等。
- 如果骑手未及时通知消费者配送信息，导致消费者无法行使知情权，消费者有权向商家或骑手提出质疑，并要求解释或赔偿。
选择权：
- 消费者在购买商品或接受服务时，有权根据自己的意愿选择接受或拒绝。
- 但这种选择权应在合理范围内行使，不能滥用。如果消费者因个人原因未能及时接收商品，并单方面说拒收或取消订单，且未给商家造成实际损失的，通常可以行使选择权。但如果因此给商家造成损失的，消费者可能需要承担相应的赔偿责任。
三、实际操作建议
保持通讯畅通：
- 消费者在下单后，应保持手机等通讯工具畅通，以便及时接收骑手的配送信息。
及时沟通：
- 如果因特殊原因无法及时接收商品，消费者应及时与骑手或商家沟通，说明情况并协商解决方案。
保留证据：
- 在交易过程中，消费者应保留好相关证据，如订单信息、配送记录、沟通记录等，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
合理行使权利：
- 消费者在行使选择权时，应合理、合法地行使，避免滥用权利给商家造成不必要的损失。
总结：是否因没接到骑手电话就说拒收并取消订单合法，需根据具体情况判断。如果骑手已尽到合理通知义务而消费者未能及时接收商品并单方面取消订单的，可能构成违约；如果骑手未尽到通知义务导致消费者未能接收商品的，消费者通常不构成违约。在实际操作中，建议消费者保持通讯畅通、及时沟通、保留证据并合理行使权利。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。