在超市与供应商之间的货款索要与支付过程中，合法的方式主要基于双方签订的合同以及遵循相关法律法规的规定。以下是一些合法索要货款的方式及要点，依据《零售商供应商公平交易管理办法》等相关法规进行说明：

一、合同约定支付期限

1. 明确支付期限：零售商与供应商应在合同中明确约定货款支付的期限，这一期限最长不得超过收货后60天。这是保障供应商权益的重要条款，也是零售商合法支付货款的基础。

2. 遵守合同约定：零售商应严格按照合同约定的支付期限支付货款，不得无故延迟或拖欠。

二、合法对账与结算

1. 及时对账：除合同另有约定或供应商没有提供必要单据外，零售商应当及时与供应商对账，确保双方账目清晰，为货款支付提供准确依据。

2. 合法结算：零售商应按照合同约定的方式和金额进行货款结算，不得擅自扣减或增加费用。

三、合法促销服务费收取

1. 事先征得同意：若零售商向供应商收取促销服务费，应事先征得供应商的同意，并订立合同明确约定服务项目、内容、期限以及收费标准等。

2. 提供相应服务：零售商收取促销服务费后，应按照合同约定向供应商提供相应的服务，不得擅自中止服务或降低服务标准。

3. 合法入账与纳税：零售商应将所收取的促销服务费登记入账，向供应商开具发票，并按规定纳税。

四、禁止非法行为

1. 不得滥用优势地位：零售商不得滥用优势地位从事不公平交易行为，如拒绝接收已签订合同的商品、要求供应商承担未约定的商品损耗责任等。

2. 不得妨碍公平竞争：零售商不得对供应商的销售价格、供货对象等进行限制，以维护公平竞争的市场环境。

3. 不得非法收费：零售商不得收取或变相收取与销售商品没有直接关系、应当由零售商自身承担或未提供服务而收取的费用。

五、合法维权途径

1. 协商解决：若双方在货款支付过程中发生争议，应首先通过协商解决，以达成双方都能接受的解决方案。

2. 法律途径：若协商无果，供应商可以通过法律途径维护自己的合法权益，如向相关部门举报、提起诉讼等。

综上所述，超市（零售商）在索要或支付货款时，应严格遵守合同约定和相关法律法规的规定，确保交易活动的合法性和公平性。同时，供应商也应积极维护自己的合法权益，通过合法途径解决争议。