结论前置：面对公司不办离职手续、不谈赔偿的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益。
与公司再次沟通协商：
- 首先，尝试以书面形式（如邮件、短信或书面函件）与公司的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确表达你的离职意愿以及对于离职手续和赔偿的诉求。
- 在沟通中，可以引用《劳动合同法》的相关规定，强调公司有义务为你办理离职手续，并在符合法定条件时支付经济补偿。
收集并保存证据：
- 保留好与公司沟通的所有记录，包括邮件、短信、书面函件等，这些都可以作为后续维权的重要证据。
- 如果可能的话，还可以收集其他与离职相关的证据，如工作交接单、工资条、考勤记录等，以证明你的工作表现和离职的合法性。
向劳动监察部门投诉：
- 如果公司仍然拒绝办理离职手续或谈赔偿，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对公司进行调查，并要求公司按照法律规定办理离职手续和支付赔偿。
- 在投诉时，需要提供详细的证据和情况说明，以便劳动监察部门能够准确了解你的诉求和公司的违法行为。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理结果不能满足你的诉求，或者公司仍然拒绝履行义务，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书、证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参加仲裁庭审。仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决，要求公司履行义务或支付赔偿。
寻求法律援助或诉讼：
- 如果你对劳动仲裁的结果不满意，或者公司仍然拒绝履行裁决，你可以考虑寻求法律援助或向法院提起诉讼。
- 在这个过程中，你可能需要咨询专业的律师，以了解你的法律权益和可能的诉讼策略。
额外提醒：在整个过程中，保持冷静和理性是非常重要的。不要因为情绪激动而采取过激的行动，这可能会对你的维权产生不利影响。同时，也要密切关注公司的动态和可能的法律风险，以便及时调整你的维权策略。
如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供详细、专业的法律建议。