结论前置：签了劳动合同且处于试用期的劳动者是可以离职的，并且可以签订解除劳动合同的协议或相关文件，但需遵循相关法律规定的程序。

一、劳动者主动离职的情况

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者在试用期内享有解除劳动合同的权利。具体操作为：

1. 提前通知：劳动者需提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。这里的“通知”建议采用书面形式，如提交离职申请报告，以便保留确凿证据，证明已履行提前通知的义务。若劳动者按照此规定操作，三日期满后即可合法离职，用人单位应依法结算工资。

2. 签订解除协议：在离职时，劳动者可以与用人单位签订解除劳动合同的协议或相关文件，以明确双方的权利和义务，避免后续纠纷。这份协议或文件应包含离职日期、工资结算、社保缴纳等关键信息。

二、劳动者被迫离职的情况

在某些特定情况下，劳动者可以无需提前通知即解除劳动合同，并同样可以签订解除劳动合同的协议或相关文件。依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条的规定，这些情形包括：

1. 用人单位未按照劳动合同约定提供必要的劳动保护或劳动条件；
2. 用人单位未及时足额支付劳动报酬；
3. 用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费；
4. 用人单位的规章制度违反法律法规，损害劳动者合法权益；
5. 劳动合同因用人单位以欺诈、胁迫手段或乘人之危而订立或变更，导致合同无效；
6. 法律、行政法规规定的其他劳动者可以解除劳动合同的情形。

特别地，若用人单位采取暴力、威胁或非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动，或违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全，劳动者有权立即解除劳动合同，且无需事先告知用人单位。在这种情况下，劳动者同样可以与用人单位签订解除劳动合同的协议或相关文件，以记录离职原因和双方协商的结果。

三、离职手续的重要性

无论劳动者是主动还是被迫离职，在试用期结束时都应按照规定办理工作交接等离职手续。这不仅是保障自身合法权益的重要步骤，也是避免后续不必要纠纷的关键。劳动者应明确询问并了解具体的离职流程和要求，确保双方权益得到妥善处理。在办理离职手续时，劳动者可以与用人单位签订解除劳动合同的协议或相关文件，作为离职的正式记录。

四、建议与总结

1. 保留证据：在整个离职过程中，劳动者应妥善保留与离职相关的所有证据，如离职通知的发送记录、离职手续的办理记录、解除劳动合同的协议或相关文件等，以备不时之需。
2. 沟通协商：建议劳动者在离职前与用人单位进行充分沟通，确保离职过程顺利，减少不必要的纠纷。如果双方能够就离职事宜达成一致，可以签订解除劳动合同的协议或相关文件，以明确双方的权利和义务。
3. 法律咨询：如果劳动者在离职过程中遇到任何法律问题或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供准确的法律意见和帮助。

综上所述，签了劳动合同且处于试用期的劳动者是可以离职的，并且可以签订解除劳动合同的协议或相关文件。但无论何种情况，劳动者都应遵循相关法律法规和程序要求，确保自身合法权益的同时，也避免给用人单位带来不必要的法律风险。