结论：在乙方为两人的情况下，若甲方违约，乙方其中一人是否可以申请仲裁，需根据具体情况来判断，主要取决于仲裁协议的签订主体和仲裁事项的约定。

分析如下：

1. 仲裁协议签订主体为乙方两人共同与甲方：

   • 若仲裁协议是由乙方两人共同与甲方签订，且明确约定了仲裁事项和仲裁机构，那么在此情况下，乙方两人应共同作为仲裁申请人。若仅乙方其中一人申请仲裁，可能因不符合仲裁协议的约定而被仲裁机构不予受理或要求补充另一方作为共同申请人。但若另一方明确表示放弃仲裁权利或同意由其中一方单独申请仲裁，并出具相关书面材料，那么乙方其中一人单独申请仲裁可能被接受。不过，这种情况较为特殊，需具体分析仲裁机构的规则和态度。

2. 仲裁协议签订主体为乙方其中一人与甲方，但仲裁事项涉及乙方两人共同权益：

   • 若仲裁协议仅由乙方其中一人与甲方签订，但仲裁事项实际上涉及乙方两人的共同权益，如共同承包的工程款纠纷等，那么乙方其中一人申请仲裁可能面临一定困难。因为仲裁机构在受理案件时，会审查仲裁协议的签订主体和仲裁事项是否与申请仲裁的当事人和事项相符。若乙方两人均认为自己的权益受到侵害，且仲裁事项确实涉及两人共同权益，那么更合理的做法是两人共同申请仲裁，或由其中一人申请仲裁并明确表示代表另一方利益（需另一方出具授权委托书）。

3. 仲裁协议签订主体为乙方两人分别与甲方签订，且仲裁事项相同或相关：

   • 若乙方两人分别与甲方签订了仲裁协议，且仲裁事项相同或相关，如两人分别与甲方签订了建设工程分包合同，且均因甲方违约而欲申请仲裁，那么乙方两人可以分别根据自己的仲裁协议向仲裁机构申请仲裁。在此情况下，乙方其中一人申请仲裁是完全合法的，且其仲裁请求和仲裁结果仅对其本人有效，不影响另一方的仲裁权利和结果。

法律建议：

• 在签订仲裁协议时，应明确约定仲裁事项、仲裁机构和仲裁申请人（或被申请人）的范围，以避免后续因仲裁协议约定不明而产生的纠纷。
• 若乙方两人均认为自己的权益受到甲方违约行为的侵害，且仲裁事项涉及两人共同权益，建议两人共同申请仲裁或明确授权其中一方代表另一方利益申请仲裁，以确保仲裁结果的公正性和有效性。
• 若乙方其中一人欲单独申请仲裁，应仔细审查仲裁协议的约定和仲裁机构的规则，确保自己的申请符合相关规定和要求。同时，应准备好相关证据材料以支持自己的仲裁请求。

可能法律后果：

• 若乙方其中一人未经另一方同意或授权而单独申请仲裁，且仲裁机构认为不符合仲裁协议的约定或仲裁机构的规则，那么该申请可能被不予受理或要求补充另一方作为共同申请人。
• 若乙方其中一人单独申请仲裁并获得了仲裁裁决，但该裁决实际上涉及另一方权益且未得到另一方认可或授权，那么该裁决可能面临被撤销或不予执行的风险。因此，在涉及共同权益的仲裁案件中，应谨慎处理仲裁申请和仲裁裁决的效力问题。