在正常情况下，做餐饮（或任何行业）都不存在可以不发工资的合法情形。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位必须按时足额支付。但在某些特殊且非法的情形下，可能存在不发工资的情况，不过这些情形均违反了法律法规，以下从合法与非法角度分别进行分析：
合法角度（不存在不发工资的合法情形，但存在工资支付特殊情况）
工资支付周期与方式：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 特殊情况下，如用人单位与劳动者协商一致，可以按周、日、小时支付工资，但这并不意味着可以不发工资，只是支付周期的调整。
工资支付条件：
- 劳动者提供了正常劳动，用人单位就必须支付工资。即使劳动者因故未能完全履行劳动合同（如请假、旷工等），用人单位也只能按照规章制度扣除相应部分的工资，而不能完全不发。
非法角度（可能存在不发工资的非法情形，但均违法）
用人单位违法操作：
- 恶意拖欠：用人单位故意拖延支付工资，即使劳动者提供了正常劳动，也拒绝支付或长期拖欠。
- 克扣工资：用人单位以各种理由（如罚款、赔偿等）非法扣除劳动者工资，导致劳动者实际收到的工资低于应得工资。
- 拒不支付劳动报酬罪：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十六条之一，以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，构成拒不支付劳动报酬罪。
劳动者未提供劳动的特殊情况（但仍需谨慎处理）：
- 旷工：劳动者无故旷工，用人单位可以按照规章制度扣除旷工期间的工资，但不得因此完全不发工资。如果劳动者旷工天数达到规章制度规定的解除劳动合同条件，用人单位可以解除劳动合同，但仍需支付劳动者已提供劳动部分的工资。
- 严重违反规章制度：劳动者严重违反用人单位的规章制度，用人单位可以解除劳动合同，并可能根据规章制度扣除部分工资作为赔偿，但同样不得完全不发工资。
法律建议
- 对于劳动者：如果遇到用人单位不发工资的情况，应首先与用人单位协商解决；协商无果的，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
- 对于用人单位：必须严格遵守法律法规，按时足额支付劳动者工资。任何试图通过非法手段不发工资的行为都将受到法律的制裁，不仅可能面临劳动监察部门的处罚，还可能构成犯罪，承担刑事责任。
总之，做餐饮（或任何行业）都不存在可以不发工资的合法情形。用人单位必须按时足额支付劳动者工资，这是法律规定的义务。如果遇到工资支付问题，建议及时咨询专业律师或相关劳动部门，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。