针对您提出的“如何将老小区门卫辞退”的问题，这实际上涉及到物业服务企业的退出管理以及劳动法的相关规定。以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，门卫通常是物业服务企业的一部分，因此辞退门卫往往与物业服务企业的整体退出或调整有关。在处理此类问题时，应遵循以下步骤和原则：
一、了解相关法律法规
物业服务企业退出管理：根据山西省住房城乡建设厅等联合印发的《住宅小区物业服务企业退出办法(试行)》（尽管这是山西的规定，但其他地区也有类似的法规或指导原则），物业服务企业退出住宅小区应遵循维护社会稳定、保证业主基本生活秩序、依法有序、平稳过渡的原则。这包括门卫等物业服务人员的调整或辞退。
劳动法规定：在辞退门卫时，必须遵守《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，确保辞退过程合法合规，避免引发劳动纠纷。
二、遵循合法程序
业主大会决定：如果业主大会决定解聘物业服务企业（包括门卫），应依法召开会议，并确保表决结果得到公示（如山西的规定中要求公示7日）。这是确保决策合法性和透明度的关键步骤。
通知与协商：在决定辞退门卫前，应提前通知门卫本人，并与其进行协商，了解其意愿和诉求。如果门卫同意解约，应签订解约协议，明确双方的权利和义务。
办理交接手续：在门卫离职前，应确保其完成所有工作交接，包括资料清理、物品归还等。同时，物业服务企业应与新接管的物业服务企业或业主委员会办理承接查验手续，确保物业服务的连续性。
三、考虑特殊情况
门卫不同意解约：如果门卫不同意解约，物业服务企业或业主委员会应与其进一步沟通，了解原因并尝试协商解决。如果无法达成一致，可以依据劳动法规定，通过劳动仲裁或法律途径解决。
临时过渡安排：在物业服务企业退出后、新物业服务企业接管前，应确保有临时过渡安排，以保障小区的基本卫生和秩序。这可能包括临时雇佣门卫或其他安保措施。
四、寻求政府协助
如果物业服务企业或业主委员会在辞退门卫过程中遇到困难或纠纷，可以寻求当地街道（乡镇）或住房城乡建设（房屋管理）部门的协助。这些部门可以提供指导、调解或采取其他必要措施来确保退出程序的顺利进行。
五、注意事项
保持沟通：在整个过程中，保持与门卫、业主委员会和相关政府部门的良好沟通至关重要。这有助于及时解决问题、避免误解和冲突。
合法合规：确保所有行动都符合相关法律法规和政策要求，以避免法律风险和纠纷。
平稳过渡：努力实现物业服务的平稳过渡，确保小区居民的生活不受影响。
综上所述，辞退老小区门卫需要遵循合法程序、考虑特殊情况、寻求政府协助，并确保整个过程的合法合规和平稳过渡。希望这些建议能对您有所帮助。如果您在具体操作过程中遇到任何问题或需要进一步的指导，请随时咨询相关部门或专业人士。