结论：房东违约不续租后又单方面制作变更协议提起诉讼，不一定构成虚假诉讼，是否构成虚假诉讼需根据具体情况判断。

分析如下：

1. 虚假诉讼的定义： 虚假诉讼是指当事人出于非法的动机和目的，利用法律赋予的诉讼权利，采取虚假的诉讼主体、事实及证据的方法提起民事诉讼，使法院作出错误的判决、裁定、调解的行为。其核心在于“虚假”和“恶意利用诉讼程序”。

2. 房东行为分析：

   • 违约不续租：房东违反租赁合同约定，不续租给租客，这本身是一个违约行为，租客可以依据合同约定或法律规定要求房东承担违约责任。
   • 单方面制作变更协议：房东在违约后，单方面制作变更协议，并试图通过诉讼来确认该变更协议的效力。这一行为是否构成虚假诉讼，关键在于变更协议的内容是否真实反映了双方的意思表示，以及房东提起诉讼的目的是否正当。

3. 是否构成虚假诉讼的判断：

   • 如果变更协议是虚构的：即房东和租客从未就变更租赁合同达成过一致意见，房东却伪造了变更协议并提起诉讼，那么这种行为很可能构成虚假诉讼。因为房东试图通过虚构的事实和证据来误导法院，获取不正当的利益。
   • 如果变更协议是真实的，但房东提起诉讼的目的不正当：例如，房东为了拖延时间、给租客施加压力或其他非法目的而提起诉讼，即使变更协议是真实的，这种行为也可能被视为滥用诉讼权利，但不一定构成虚假诉讼。不过，在某些情况下，如果房东的诉讼行为严重干扰了司法秩序或损害了租客的合法权益，可能会受到其他法律责任的追究。

4. 法律建议：

   • 对于租客：如果房东存在上述行为，租客应积极收集证据，证明房东违约不续租以及变更协议的真实性或虚构性。同时，租客可以向法院提出异议，要求法院对房东的诉讼行为进行审查。
   • 对于房东：应遵守租赁合同约定和法律规定，诚信履行义务。如果确实需要变更租赁合同，应与租客协商一致并签订书面变更协议。避免采取单方面制作变更协议并提起诉讼等可能构成虚假诉讼或滥用诉讼权利的行为。

后续行动建议：

• 如果您作为租客或房东遇到了类似情况，建议及时咨询专业律师（即向我咨询），以便更准确地判断房东的行为是否构成虚假诉讼，并采取相应的法律措施维护自己的合法权益。
• 在处理此类纠纷时，务必保留好相关证据，如租赁合同、变更协议、沟通记录等，以便在诉讼中证明自己的主张。