可以起诉车贩子，但能否胜诉及具体责任承担需根据实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从合同违约角度

   • 如果在购车合同中明确约定了车贩子有义务协助办理保险过户手续，而车贩子未履行该义务，那么车贩子的行为构成违约。根据《民法典》相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。你可以以车贩子违约为由，向法院提起诉讼，要求其承担违约责任，比如要求其协助办理保险过户，或者赔偿因保险未过户给你造成的损失，例如在车辆发生事故后，因保险未过户导致保险公司拒赔，由此产生的车辆维修费用等合理损失。
   • 若合同中没有明确约定保险过户义务，但从交易习惯和诚实信用原则来看，车贩子作为专业的车辆交易方，有义务确保车辆交易的完整性和合法性，包括保险的过户。在这种情况下，你也可以尝试以车贩子未尽到合理义务为由，主张其承担一定的责任，但需要提供相关证据证明车贩子存在过错以及该过错与你的损失之间存在因果关系，这可能会增加诉讼的难度。

2. 从侵权角度

   • 如果因为保险未过户，导致在车辆发生保险事故时，你无法获得保险赔偿，从而遭受了实际的经济损失，且车贩子的行为与你的损失之间存在直接的因果关系，那么车贩子的行为可能构成侵权。你可以以侵权为由向法院起诉，要求车贩子赔偿你的损失。例如，车辆发生碰撞事故，原本应由保险公司承担的维修费用，因保险未过户保险公司拒赔，这部分费用就可以作为你的损失要求车贩子赔偿。不过，同样需要你提供充分的证据来证明车贩子的过错、损失的大小以及两者之间的因果关系。

3. 诉讼注意事项

   • 在起诉前，你需要收集相关的证据，如购车合同、车辆过户手续、保险单、与车贩子的沟通记录（如聊天记录、通话录音等），以及因保险未过户导致的损失凭证（如车辆维修发票、事故认定书等）。这些证据将有助于证明你的主张，提高胜诉的几率。
   • 诉讼过程可能会比较复杂和漫长，你需要做好心理准备。同时，你也可以考虑在起诉前与车贩子进行协商，尝试通过和解的方式解决纠纷，这样可以节省时间和成本。如果协商不成，再通过法律途径维护自己的合法权益。

如果你在处理此类纠纷过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供详细的法律解答和建议。