外卖送到凉了，责任归属需视具体情况而定，无法一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、外卖平台与商家的责任
商家责任：
- 食品质量与温度控制：商家有义务确保提供的食品符合质量标准，包括温度要求。如果商家因制作、包装或保存不当导致食品变凉，且这种变凉影响了食品的正常食用或造成了食品安全隐患，商家应承担相应责任。
- 违约责任：若商家在宣传或订单中明确承诺了食品的温度标准（如“热食配送”），但实际送达时食品变凉，商家可能构成违约，需承担违约责任，如退款、赔偿等。
外卖平台责任：
- 平台监管义务：外卖平台作为商家与消费者之间的桥梁，有义务对商家的服务质量进行监管。如果平台未能有效监管商家，导致商家提供的食品质量不达标（包括温度问题），平台可能需承担一定的连带责任。
- 配送服务责任：若外卖平台提供配送服务，且因配送过程中的原因（如配送时间过长、配送员操作不当等）导致食品变凉，平台应承担相应责任。
二、消费者自身的责任
- 合理预期：消费者在购买外卖时，应对食品的配送时间和温度有一定的合理预期。特别是在高峰时段或恶劣天气条件下，配送时间可能延长，食品温度可能受到影响。如果消费者未能合理预期并接受这种影响，可能需自行承担部分责任。
- 及时取餐：消费者在收到外卖配送通知后，应及时取餐。如果因消费者自身原因（如未及时取餐、取餐后长时间放置等）导致食品变凉，消费者应自行承担责任。
三、责任归属的判断与维权建议
判断责任归属：
- 消费者在遇到外卖送到凉了的问题时，应首先保留相关证据，如订单信息、配送时间记录、食品照片等。
- 根据上述证据，结合商家和平台的承诺、配送过程中的实际情况等，判断责任归属。
维权建议：
- 与商家协商：消费者可首先尝试与商家沟通协商，提出合理的赔偿要求（如退款、重新配送等）。
- 投诉举报：若协商无果，消费者可向外卖平台投诉举报，要求平台介入处理。
- 法律途径：若通过上述途径仍无法解决问题，消费者有权向人民法院提起诉讼，要求商家或平台承担相应责任。在诉讼过程中，消费者需提供充分证据证明自己的主张。
四、相关法律依据
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》：该法规定了消费者的基本权利和经营者的基本义务，包括商品和服务的质量保障、售后服务等。若商家或平台未能履行相关义务，消费者可依据该法进行维权。
- 《中华人民共和国食品安全法》：该法规定了食品生产经营者的责任和义务，包括食品的质量安全、标签标识等。若商家提供的食品因温度问题导致食品安全隐患，消费者可依据该法进行维权。
总结来说，外卖送到凉了责任归属需视具体情况而定。消费者在遇到此类问题时，应保留证据、判断责任归属，并采取合理的维权措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。