有调解书却不按照约定给员工赔偿金是不可以的，这属于违法行为。以下从多个角度为你详细分析：

调解书的法律效力

调解书是劳动仲裁机构或法院在调解过程中，根据双方当事人的自愿和合法原则，制作的具有法律效力的文书。它一旦生效，就具有强制执行力，即双方当事人必须按照调解书的内容履行各自的义务。如果一方不履行，另一方可以向法院申请强制执行。

不履行调解书的法律后果

1. 强制执行：如果用人单位不按照调解书的内容支付赔偿金，员工可以向法院申请强制执行。法院会采取一系列措施，如冻结用人单位的银行账户、查封财产等，以确保员工的权益得到实现。
2. 信用惩戒：不履行调解书还可能对用人单位的信用造成负面影响。在信用体系日益完善的今天，用人单位的信用状况对其经营和发展至关重要。不履行调解书可能导致用人单位在招投标、融资等方面受到限制。
3. 法律责任：除了上述后果外，用人单位还可能面临法律责任。如果用人单位的行为构成拒不执行判决、裁定罪，还可能被追究刑事责任。

员工应如何应对

1. 收集证据：员工应首先收集好调解书、支付凭证等相关证据，以证明用人单位未按照约定支付赔偿金。
2. 申请强制执行：员工可以向法院申请强制执行，要求用人单位履行调解书中的义务。在申请强制执行时，员工需要提交申请书、调解书等材料。
3. 寻求法律援助：如果员工在申请强制执行过程中遇到困难或问题，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以获取更专业的帮助和指导。

特殊情况下的处理

当然，也存在一些特殊情况可能导致用人单位无法按时支付赔偿金，如用人单位经营困难、资金链断裂等。但即使在这种情况下，用人单位也应与员工协商解决方案，如分期支付、延期支付等，并尽可能取得员工的谅解。如果双方无法达成一致意见，员工仍有权向法院申请强制执行。

总结与建议：调解书具有法律效力，双方必须履行。如果用人单位不按照调解书的内容支付赔偿金，员工可以向法院申请强制执行，并寻求法律援助以维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。