结论：合同12月31号到期不续签，在当天一般是可以进行减员操作的，但具体还需考虑合同条款、公司规章制度以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

一、合同到期不续签的法律后果

1. 合同终止：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同期满的，劳动合同终止。这意味着，如果合同在12月31号到期，且双方没有续签的意愿，那么合同将在该日自然终止。

2. 经济补偿：如果合同终止是因为用人单位不续签或者用人单位降低劳动合同约定条件导致劳动者不续签的，用人单位需要向劳动者支付经济补偿。经济补偿的标准通常按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。

二、减员操作的合法性

1. 合同终止后的减员：在合同终止后，用人单位有权根据业务需要和人员配置情况进行减员。如果合同在12月31号到期不续签，用人单位可以在当天或之后进行减员操作，但应确保减员过程符合相关法律法规的规定，如提前通知劳动者、支付经济补偿等。

2. 公司规章制度：除了法律法规的规定外，用人单位还应遵守公司内部的规章制度。如果公司规章制度中对于合同到期不续签后的减员操作有具体规定，用人单位应按照规章制度执行。

三、实际操作中的注意事项

1. 提前沟通：在合同到期前，用人单位应与劳动者进行充分沟通，明确双方是否续签的意愿。如果用人单位决定不续签，应提前告知劳动者，并协商好经济补偿等事宜。

2. 办理离职手续：在合同终止后，用人单位应为劳动者办理离职手续，包括结算工资、支付经济补偿、转移社保关系等。

3. 遵守法律法规：在整个减员过程中，用人单位应严格遵守相关法律法规的规定，确保减员操作的合法性和合规性。

四、特殊情况下的处理

1. 劳动者不同意减员：如果劳动者在合同到期后不同意减员，用人单位不能单方面强制减员。此时，双方应协商解决，或者通过劳动仲裁等法律途径解决争议。

2. 合同中有特殊约定：如果合同中有关于合同到期后减员的特殊约定，如自动续签、提前通知等条款，用人单位应按照合同约定执行。

建议：在实际操作中，用人单位应谨慎处理合同到期不续签后的减员问题，确保整个过程的合法性和合规性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。