结论：员工12月30日离职，31号是否可以减员，这主要取决于公司的具体规定以及双方劳动合同的约定，同时需确保符合相关法律法规的要求。以下从不同角度进行分析：

1. 公司规定与劳动合同约定：

   • 公司规定：公司通常会有关于员工离职后社保、公积金等减员手续的具体规定。这些规定可能涉及离职日期的界定、减员手续的办理时间等。因此，首先需要查阅公司的相关规定，以确定31号是否可以进行减员。
   • 劳动合同约定：劳动合同是员工与公司之间的重要法律文件，其中可能包含关于离职后社保、公积金等处理的条款。如果劳动合同中有明确约定，那么应按照合同约定执行。

2. 法律法规要求：

   • 社保与公积金缴纳：根据相关法律法规，公司需要为员工缴纳社保和公积金。在员工离职后，公司应及时办理减员手续，以避免不必要的费用支出。然而，具体减员时间可能受到当地社保和公积金管理部门的限制或要求。
   • 离职手续办理：员工离职时，公司应按照法律法规的要求，及时办理离职手续，包括社保、公积金的减员等。如果公司未能在规定时间内办理减员手续，可能会面临一定的法律责任。

3. 实际操作建议：

   • 提前沟通：在员工离职前，公司应与员工就离职后的社保、公积金等处理事宜进行沟通，明确双方的权利和义务。
   • 及时办理：一旦员工离职，公司应尽快办理社保、公积金的减员手续，以避免不必要的麻烦和费用支出。如果31号是可以办理减员手续的最后一天（根据当地社保和公积金管理部门的要求或公司规定），那么公司应确保在当天完成相关手续。
   • 保留证据：在办理减员手续时，公司应保留好相关证据，如离职证明、减员申请表等，以备不时之需。

特殊情况说明：

• 如果员工在离职后仍需要公司协助办理某些手续（如社保转移等），那么公司应积极配合，并确保在合理时间内完成。
• 如果因公司原因导致减员手续办理延误或出错，公司应承担相应的责任，并尽快采取措施进行纠正。

总结与建议： 员工12月30日离职，31号是否可以减员，需结合公司规定、劳动合同约定以及当地法律法规的要求进行综合判断。为确保顺利办理减员手续并避免不必要的法律风险，建议公司提前与员工沟通、及时办理相关手续，并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。