当保安不可以不签劳动合同，用人单位未与保安签订书面劳动合同是违法的行为。以下是对这一问题的详细解答：
一、法律依据与合同要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这一要求同样适用于保安行业，即保安公司与保安人员之间建立劳动关系后，也必须依法签订书面劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，对于保护劳动者的合法权益、维护劳动关系的稳定具有重要意义。
二、未签劳动合同的法律后果
支付双倍工资：
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与保安人员订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位应当向保安人员每月支付二倍的工资。这一规定是对用人单位未及时签订劳动合同行为的直接经济制裁，旨在促使用人单位尽快与劳动者签订书面劳动合同。
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 如果用人单位自用工之日起满一年仍未与保安人员订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第十四条的规定，视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，用人单位不仅需承担上述双倍工资的支付责任，还需按照无固定期限劳动合同的规定，继续履行对保安人员的各项义务，如支付工资、提供社会保险等。
三、保安的维权途径
如果保安人员发现用人单位未与其签订书面劳动合同，可以通过以下途径来维护自己的权益：
与公司协商：
- 首先尝试与用人单位进行友好协商，要求签订劳动合同并支付相应的补偿。在协商过程中，保安人员可以明确表达自己的诉求和依据，争取达成双方都能接受的解决方案。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，保安人员可以向当地的劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。劳动监察部门将对用人单位的违法行为进行调查和处理，并责令用人单位改正并支付相应的赔偿。
申请劳动仲裁：
- 在必要时，保安人员还可以依法申请劳动仲裁，通过法律程序来维护自己的合法权益。劳动仲裁机构将根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的裁决。
四、总结与建议
综上所述，当保安不可以不签劳动合同，用人单位未与保安签订书面劳动合同是违法的行为，并需承担相应的法律责任。为了避免不必要的法律风险和经济损失，建议保安公司严格遵守劳动法律法规，及时与保安人员签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。同时，保安人员也应当了解自己的权益，积极维护自身的合法利益，共同构建和谐稳定的劳动关系。