核心结论：在租商铺合同签了三年未到期，二手房东要收回的情况下，能否收回及后续处理需分情况讨论，主要取决于合同效力、二手房东收回原因等因素。

情况分析：

1. 若二手房东与原房东的转租合同有效且允许转租，且您与二手房东的租赁合同也有效
   • 合同履行角度：根据《民法典》规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。您与二手房东签订了三年期的租赁合同，在合同有效期内，双方都应当按照合同约定履行各自的义务。二手房东无正当理由要求提前收回商铺，属于违约行为。
   • 违约责任承担：您有权要求二手房东继续履行合同，让其按照合同约定将商铺继续提供给您使用直至合同期满。如果二手房东坚持要收回商铺，您可以要求其承担违约责任，比如按照合同约定支付违约金；如果合同没有约定违约金，您可以要求其赔偿因违约给您造成的损失，包括但不限于您因寻找新商铺而产生的交通费、误工费，以及新商铺与原商铺租金差价等直接和间接损失。
2. 若二手房东与原房东的转租合同无效或原房东不同意转租
   • 合同效力问题：根据《民法典》规定，承租人经出租人同意，可以将租赁物转租给第三人。承租人未经出租人同意转租的，出租人可以解除合同。如果二手房东未经原房东同意就将商铺转租给您，原房东有权解除其与二手房东之间的租赁合同。一旦原房东解除了合同，您与二手房东之间的转租合同也将因缺乏合法基础而无法继续履行。
   • 处理方式：在这种情况下，您不能强行要求继续使用商铺。但您可以基于与二手房东之间的合同关系，向二手房东主张权利。因为二手房东的转租行为存在过错，导致您无法继续使用商铺，您可以要求二手房东返还您已支付的未使用期间的租金，并赔偿您因此遭受的损失，如装修损失（如果装修是经过二手房东同意且有一定合理性）、搬迁费用等。
3. 若二手房东因自身特殊原因（如自身破产、重大疾病等）确实无法继续履行合同
   • 协商解决：虽然二手房东的行为可能不构成严格意义上的违约，但从情理和实际解决问题的角度出发，您可以先与二手房东进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。比如，二手房东给予您一定的补偿，您提前搬离商铺；或者二手房东帮助您寻找类似条件的其他商铺等。
   • 法律途径：如果协商不成，您也可以考虑通过法律途径解决。您可以向法院提起诉讼，要求二手房东承担相应的责任。法院会根据具体情况，综合考虑二手房东的特殊原因、您的实际损失等因素，做出公正的判决。