针对未履行进货查验和索证索票义务且拒不改正的情况，罚款的具体数额需根据相关法律法规及具体情形来确定。以下是从不同角度进行的详细分析：

1. 一般规定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度，或者未按规定要求销售食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。这一规定为处理此类案件提供了基本的法律依据。

2. 具体情形分析：

   • 情节轻微：如果未履行进货查验和索证索票义务的行为情节轻微，且未造成严重后果，同时经营者能够积极配合调查并主动改正的，罚款数额可能会倾向于较低水平，即五千元以上但相对接近五千元的数额。
   • 情节严重：如果行为情节严重，如多次违反、拒不改正、造成食品安全事故或严重社会影响等，罚款数额则可能会接近或达到五万元的上限，甚至可能面临更严厉的处罚，如责令停产停业或吊销许可证。

3. 其他相关因素：

   • 地区差异：不同地区的食品安全监督管理部门在执行罚款标准时可能会存在一定的差异，这取决于当地的经济发展水平、食品安全状况以及执法力度等因素。
   • 具体案情：每个案件的具体情况都是独特的，包括经营者的主观故意程度、违法行为的持续时间、涉及的产品种类和数量等，这些因素都会影响罚款数额的确定。

法律建议：

• 对于食品生产经营者而言，务必严格遵守进货查验和索证索票义务，确保所经营的食品来源合法、质量可靠。
• 如果因未履行相关义务而受到警告或处罚，应积极配合调查，主动改正错误，以避免更严重的法律后果。
• 如对处罚决定有异议，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼，维护自己的合法权益。

总结：未履行进货查验和索证索票义务且拒不改正的罚款数额并非固定不变，而是根据具体情形和法律法规的规定来确定的。因此，在实际操作中，建议经营者务必严格遵守相关法律法规，确保合规经营。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。