关于您提出的“大于10度的酒超过保质期会被罚款吗”这一问题，首先需要明确的是，我国对于酒类产品的保质期标注及超过保质期的处理，主要依据的是《中华人民共和国食品安全法》及相关食品安全国家标准，但这些法规并未直接规定“大于10度的酒超过保质期”就一定会被罚款。不过，我们可以从几个方面来详细分析这个问题：
一、保质期标注的法律规定
根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，预包装食品的包装上必须标有保质期等关键信息。这一规定适用于所有预包装食品，包括酒类产品，无论其酒精度高低。因此，所有酒类产品都应在包装上明确标注保质期。
二、超过保质期的法律后果
对于销售者：
- 如果销售者销售了超过保质期的酒类产品，这通常被视为销售不符合食品安全标准的食品。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售者可能会面临没收违法所得、违法生产经营的食品，以及并处罚款等行政处罚。罚款的金额会根据货值金额及情节严重程度来确定，可能包括货值金额几倍到几十倍的罚款。
- 如果销售超过保质期的酒类产品导致消费者健康受损，销售者还可能需要承担民事赔偿责任，甚至可能面临刑事责任。
对于生产者：
- 生产者有责任确保其生产的酒类产品符合食品安全标准，包括保质期的标注。如果生产者生产的酒类产品超过保质期后仍在市场上流通，且未采取有效措施进行召回或处理，生产者也可能面临相应的法律责任。
三、酒精度与保质期的关系
- 酒精度的高低并不直接决定酒类产品是否会被罚款。无论酒精度高低，只要酒类产品超过保质期且仍在销售，就可能面临法律处罚。
- 实际上，酒精度较高的酒类产品（如白酒）通常具有更长的保质期，但这并不意味着它们可以无限期地保存或销售。超过保质期的酒类产品，无论其酒精度高低，都可能因品质下降或存在安全隐患而被禁止销售。
四、实际操作建议
- 对于酒类生产者与经营者：应严格遵守相关法律法规，确保产品标签的完整性和准确性，特别是保质期的标注。同时，应建立有效的库存管理系统，及时清理超过保质期的产品，避免其流入市场。
- 对于消费者：在购买酒类产品时，应注意检查产品标签是否齐全，特别是保质期等关键信息。如遇超过保质期的产品，应及时向相关部门举报并寻求法律帮助，以保障自身权益。
综上所述，大于10度的酒超过保质期并不一定会直接导致罚款，但销售超过保质期的酒类产品是违法行为，可能面临严厉的法律制裁。因此，各方应共同努力，确保酒类产品的合规性与安全性。