结论前置：老板给员工工资采用毛利或纯利比例分红且无底薪的方式，在法律上并不完全合理，其合理性取决于具体的情况和双方约定，但通常存在较大风险。以下从多个角度进行分析：
一、法律角度
最低工资标准：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。如果采用纯利润分红且无底薪的方式，一旦公司经营不善或利润较低，员工的工资可能低于最低工资标准，这是违法的。
工资支付形式：
- 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。虽然分红可以作为一种奖励或激励方式，但它不能替代基本的工资支付。分红通常与公司的经营状况和利润水平挂钩，具有不确定性，不能作为员工的主要收入来源。
劳动合同约定：
- 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确约定了工资支付方式为毛利或纯利比例分红且无底薪，那么这种约定在法律上并非绝对无效，但必须确保员工的工资不低于最低工资标准，且双方对此有明确的了解和同意。然而，这种约定往往存在较大风险，因为一旦公司利润下降或亏损，员工的工资将受到严重影响。
二、实际风险角度
员工收入不稳定：
- 采用毛利或纯利比例分红且无底薪的方式，员工的收入将完全取决于公司的经营状况和利润水平。如果公司经营不善或利润较低，员工的收入将大幅下降，甚至可能无法维持基本生活。
劳动关系不稳定：
- 这种工资支付方式可能导致员工对公司的忠诚度降低，因为员工的收入与公司的经营状况紧密相关。一旦公司出现困难，员工可能更容易选择离职，从而影响公司的稳定性和发展。
法律纠纷风险：
- 如果公司未能按照约定支付员工工资，或者员工的工资低于最低工资标准，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。这将给公司带来不必要的法律纠纷和声誉损失。
三、建议
合理设定工资结构：
- 建议公司采用基本工资加奖金或提成的工资结构，确保员工的基本生活需求得到满足。同时，可以根据公司的经营状况和利润水平设置合理的奖金或提成比例，以激励员工积极工作。
明确劳动合同条款：
- 在签订劳动合同时，应明确约定工资支付方式、支付时间、支付标准等条款，确保双方的权益得到保障。如果采用分红方式作为工资的一部分，应明确分红的计算方式、支付条件等，并确保员工的工资不低于最低工资标准。
遵守法律法规：
- 公司应严格遵守国家法律法规和劳动保障政策，确保员工的合法权益得到保障。如果采用特殊的工资支付方式，应事先咨询专业律师或劳动保障部门，确保合法合规。
如有更多关于劳动工伤（工资福利）方面的疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供更详细、更专业的法律建议。