结论：在客人未入住且取消订单未给酒店造成实际损失的情况下，老板要求赔偿，若双方有仲裁协议，仲裁是管用的，但能否获得支持需视具体情况而定。
分析如下：
仲裁协议的效力：
- 若您与酒店老板之间在合同中明确约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，那么在发生争议时，双方应当通过仲裁方式解决。仲裁协议是仲裁机构受理案件的前提，具有法律约束力。
赔偿请求的合理性：
- 酒店老板要求赔偿的前提是存在实际损失。若客人取消订单并未给酒店造成实际损失（如酒店成功将房间转租给其他客人），则老板要求赔偿的请求可能缺乏法律依据。
- 根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。但这里的“损失”应当是实际发生的、可计算的损失。
仲裁过程中的考量因素：
- 在仲裁过程中，仲裁庭会审查双方提供的证据，包括合同条款、取消订单的通知、酒店是否成功转租房间的证据等，以确定是否存在实际损失以及损失的大小。
- 若仲裁庭认定酒店未遭受实际损失，或者损失金额远低于老板要求的赔偿金额，则可能驳回老板的赔偿请求。
可能的法律后果：
- 若仲裁庭支持老板的赔偿请求，您可能需要按照仲裁裁决支付相应的赔偿金额。
- 若仲裁庭驳回老板的赔偿请求，则您无需支付赔偿，且仲裁费用（如已预交）可能由老板承担。
建议：
- 审查合同条款：首先审查您与酒店老板之间的合同条款，特别是关于取消订单和赔偿的约定。
- 收集证据：收集并整理相关证据，如取消订单的通知、酒店是否成功转租房间的证据等，以支持您的立场。
- 寻求法律帮助：若您对仲裁过程或法律条款有疑问，建议咨询专业律师（即我本人，王思宇律师，专注于刑事辩护、取保候审、经济犯罪、诈骗犯罪、职务犯罪、合同纠纷、涉黑犯罪领域），以便更好地维护您的权益。
进一步思考：
- 在签订合同时，应明确约定取消订单的条件和赔偿方式，以避免类似争议的发生。
- 若酒店老板坚持要求赔偿且双方无法协商解决，您应积极应对仲裁或诉讼程序，维护自己的合法权益。
如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。