针对员工不回来办离职的情况，用人单位应当采取一系列规范且合法的措施来处理，以避免潜在的法律风险。以下是一些建议的步骤和沟通方式：
一、初步沟通与催告
多渠道联系：首先，尝试通过电话、手机短信、微信、电子邮件等多种方式联系员工，了解其不回来办离职的具体原因。这有助于判断员工是出于个人原因暂时无法返回，还是存在其他特殊情况（如重病、意外等）。
书面催告：如果口头沟通无果，建议向员工发送书面催告函，明确告知其不辞而别的法律后果和责任，以及公司对其回单位上班的期望。催告函应注明发送日期，并保留好邮寄凭证或电子发送记录。
二、内部规章制度与合同约定
规章制度明确：确保公司的规章制度中明确规定了员工不辞而别的处理方式，如视为旷工、严重违反规章制度等，并明确相应的处罚措施。这有助于在处理此类事件时有据可依。
劳动合同约定：在劳动合同中也可以约定员工不辞而别的相关条款，如员工应提前通知公司离职、未通知的后果等。这有助于增强合同的约束力。
三、依法解除劳动合同
解除决定：在确认员工确实不回来办离职，且符合公司规章制度或劳动合同中规定的解除条件时，公司可以作出解除劳动合同的决定。
送达解除通知：将解除劳动合同的通知书以书面形式送达员工，确保员工收到并知悉解除决定。送达方式可以包括邮寄、电子邮件、微信等，并保留好送达凭证。
四、沟通话术示例
在与员工沟通时，可以采用以下话术：
“XX员工，我们注意到您已经有一段时间没有来上班，且未办理离职手续。我们理解您可能有个人原因或特殊情况，但按照公司规定和劳动合同约定，不辞而别是严重违反规章制度的行为。我们希望您能尽快回公司办理离职手续，或者至少与我们联系说明情况。如果您继续不回来办离职，我们将不得不按照公司规章制度和劳动合同约定，作出解除劳动合同的决定，并保留追究您相关责任的权利。请您慎重考虑，并尽快与我们联系。”
五、后续处理
社保减员：在解除劳动合同后，及时为员工办理社保减员手续，避免不必要的社保费用支出。
损失追偿：如果员工不辞而别给公司造成了实际损失（如招聘费用、培训费用、业务损失等），公司可以收集相关证据，要求员工进行赔偿。
综上所述，面对员工不回来办离职的情况，用人单位应保持冷静和理性，通过合法合规的方式进行处理，以维护公司的合法权益和正常的运营秩序。