结论：签合同的房东和收租的不是同一人，并不一定违法，但需要满足一定的条件，否则可能引发法律纠纷。
分析说明：
合同相对性原则：
- 根据合同法的相关规定，合同具有相对性，即合同的权利和义务原则上仅约束合同双方当事人。因此，如果租赁合同是由房东（出租人）与承租人签订的，那么合同中的权利和义务原则上应由房东和承租人承担。
- 在这种情况下，如果房东委托他人代为收租，且这一委托关系在合同中明确或承租人知晓并同意，那么收租人（即受托人）的行为可以视为房东的行为，不构成违法。
委托代理关系：
- 如果房东与收租人之间存在委托代理关系，且该关系合法有效，那么收租人作为房东的代理人，有权代为收取租金。
- 委托代理关系需要明确的授权，且代理人应在授权范围内行事。如果收租人超出授权范围行事，如擅自提高租金、收取额外费用等，则可能构成违法或违约行为。
无权代理与表见代理：
- 如果收租人没有房东的明确授权，却以房东的名义收取租金，这可能构成无权代理。在无权代理的情况下，如果承租人不知情且无过错，房东有权拒绝承认收租人的行为，并可能要求承租人重新支付租金给房东。
- 如果收租人的行为构成表见代理（即承租人有理由相信收租人有权代表房东），则房东可能需要承担收租人行为的法律后果。但这种情况较为复杂，需要具体分析承租人的“有理由相信”是否成立。
法律后果与纠纷解决：
- 如果签合同的房东和收租的不是同一人，且没有合法的委托代理关系或表见代理情形，那么这种行为可能引发法律纠纷。承租人可能因此拒绝支付租金或要求解除合同，房东则可能面临租金损失或合同违约的风险。
- 在发生纠纷时，双方应首先尝试通过协商解决。如果协商不成，可以寻求法律途径解决，如提起诉讼或申请仲裁。
法律建议：
- 明确合同条款：在签订租赁合同时，应明确约定租金支付方式、支付对象等关键条款，以避免后续纠纷。
- 核实代理权限：如果房东委托他人代为收租，应确保承租人知晓并同意这一委托关系，并核实收租人的代理权限。
- 保留证据：双方应保留好与租赁合同相关的所有证据，如合同文本、支付凭证、沟通记录等，以备不时之需。
- 及时咨询：如果遇到复杂的法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
举例说明：
假设房东A与承租人B签订了一份租赁合同，约定租金由A收取。但后来A委托C代为收租，并告知了B。在这种情况下，C作为A的代理人，有权代为收取租金，B向C支付租金即视为向A支付。但如果A没有告知B委托C收租的事实，且B不知情，那么B向C支付租金可能存在风险。如果C擅自提高租金或收取额外费用，B有权拒绝支付，并可能要求A承担相应责任。