结论：针对您提出的情况，即同事离职后，剩余同事需分担其工作但工资未增加，是否可以申诉，这主要取决于您与用人单位之间的劳动合同、公司规章制度以及相关法律法规的规定。一般情况下，若用人单位未与劳动者协商一致单方面增加工作量而不增加报酬，劳动者有权提出异议并寻求法律途径解决。以下从不同角度为您详细分析：
一、劳动合同与规章制度的角度
劳动合同约定：首先，您应查看与用人单位签订的劳动合同中是否有关于工作量、工作时间及报酬的明确约定。如果合同中明确规定了您的工作职责和报酬，而用人单位未经您同意单方面增加工作量且不增加报酬，这可能构成违约行为。
公司规章制度：其次，检查公司的规章制度中是否有关于工作量调整、报酬变更的相关规定。如果规章制度中明确规定了调整工作量和报酬的程序和条件，而用人单位未按照这些规定执行，您也有权提出异议。
二、法律法规的角度
《劳动法》与《劳动合同法》：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当遵循平等自愿、协商一致的原则，变更劳动合同的内容。如果用人单位未经劳动者同意单方面增加工作量而不增加报酬，这可能违反了劳动法的相关规定。
劳动报酬与工作量相匹配原则：劳动报酬应当与劳动者所付出的劳动量相匹配。如果用人单位增加了您的工作量，但未相应增加您的报酬，这可能违反了劳动报酬与工作量相匹配的原则。
三、实际操作与建议
与用人单位协商：在采取法律行动之前，建议您首先与用人单位进行协商，表达您的诉求和关切。通过友好沟通，可能能够达成双方都能接受的解决方案。
收集证据：如果协商无果，您需要收集相关证据来支持您的诉求。这些证据可以包括劳动合同、公司规章制度、工作记录、工资单等。这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明自己的权益。
寻求法律援助：如果用人单位拒绝协商或无法达成一致意见，您可以考虑寻求法律援助。您可以向当地的劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。如果仲裁结果仍无法满足您的诉求，您还可以向人民法院提起诉讼。
最后，需要强调的是，每个具体案件的情况都有所不同，因此在实际操作中，建议您根据自己的具体情况和当地法律法规的规定来制定合适的策略。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。