关于公安定职务侵占到检察院变盗窃罪的几率问题，这并没有一个固定的概率可以明确给出，因为案件性质的变更取决于多种因素的综合考量。以下我将从多个角度为你详细分析：

1. 案件事实与证据情况：

   • 职务侵占罪与盗窃罪在主观故意、客观行为以及犯罪对象等方面存在显著差异。如果案件事实表明，行为人并非利用职务上的便利，而是以非法占有为目的，秘密窃取公司财物，那么检察院在审查起诉阶段可能会将罪名变更为盗窃罪。
   • 证据的充分性和确凿性也是影响罪名变更的重要因素。如果现有证据无法充分证明行为人利用了职务上的便利，或者存在其他合理怀疑，检察院可能会根据证据情况对罪名进行调整。

2. 法律适用与解释：

   • 职务侵占罪与盗窃罪在法律条文上有明确的区分。职务侵占罪通常涉及公司、企业或其他单位的人员利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有。而盗窃罪则是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为。
   • 检察院在审查起诉时，会严格依据法律条文和司法解释，对案件性质进行准确认定。如果案件事实与职务侵占罪的构成要件不符，而更符合盗窃罪的构成要件，那么罪名变更的可能性就会增加。

3. 司法实践与案例参考：

   • 在司法实践中，确实存在职务侵占罪变更为盗窃罪的案例。这些案例通常涉及行为人虽然具有公司、企业员工的身份，但并未利用职务上的便利实施犯罪行为，而是采取了秘密窃取的手段。
   • 然而，每个案件都有其独特性，不能简单地根据其他案例来预测本案的走向。检察院在审查起诉时，会综合考虑案件的所有因素，包括行为人的主观故意、客观行为、犯罪对象以及社会危害程度等。

4. 建议与应对：

   • 如果你或你身边的人正面临此类情况，我建议尽快咨询专业律师，以便对案件进行全面评估和分析。律师可以根据案件事实和证据情况，为你提供专业的法律意见和辩护策略。
   • 同时，你也应该积极配合律师的工作，提供所有相关的证据材料和信息，以便律师能够更准确地把握案件走向，为你争取最有利的结果。

总结来说，公安定职务侵占到检察院变盗窃罪的几率并没有一个固定的数值可以给出。它取决于案件事实与证据情况、法律适用与解释以及司法实践与案例参考等多种因素的综合考量。如果你或你身边的人正面临此类法律问题，欢迎直接向我咨询，我将根据你的具体情况为你提供专业的法律意见和帮助。