结论前置：公司没签劳动合同，劳动者申请劳动仲裁的成功几率通常较大，但具体结果取决于能否提供充分证据证明劳动关系及权益受侵害情况，同时需注意仲裁时效等关键因素。以下从多个角度详细分析：

一、法律明确支持未签合同劳动者的诉求

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一条款为劳动者提供了强有力的法律武器。例如，若劳动者入职8个月未签合同，公司需支付7个月的双倍工资差额（第一个月为宽限期不计入）。若公司满一年仍未签合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，并需支付11个月的双倍工资差额。

二、证明劳动关系的证据是关键

即便没有书面合同，劳动者仍可通过以下证据证明劳动关系：

1. 工资支付记录：如银行流水（需显示公司账户转账）、工资条（需有公司盖章或负责人签字）；
2. 社保缴纳记录：社保缴费明细可证明公司为劳动者缴纳社保；
3. 工作证、考勤记录：如公司发放的工作证、门禁卡、打卡记录（电子或纸质）；
4. 同事证言：其他员工的书面证言（需附证人身份证复印件及联系方式）；
5. 工作成果证明：如工作邮件、项目文件、客户沟通记录等。

案例参考：某外卖员通过平台接单记录、工资发放截图及工友证人证言，成功证明劳动关系并获得赔偿。若证据充分形成完整链条，仲裁机构通常会认定劳动关系存在。

三、可能影响仲裁结果的因素

1. 仲裁时效：双倍工资差额的仲裁时效为1年，从劳动者知道或应当知道权利被侵害之日起计算。例如，员工入职13个月未签合同，需在离职后1年内提出仲裁，否则可能丧失胜诉权。
2. 证据不足：若劳动者无法提供有效证据（如仅凭口头陈述），仲裁机构可能无法认定劳动关系，导致败诉。
3. 企业抗辩：若公司能证明未签合同是因劳动者拒绝签订或不可抗力（如疫情封控），可能影响结果。但实践中此类抗辩成功率较低，且公司需承担举证责任。

四、实务建议：提高仲裁成功率的步骤

1. 系统收集证据：
   • 优先获取工资条、社保记录、银行流水等客观证据；
   • 保存工作证、考勤记录、工作邮件等辅助材料；
   • 联系同事出具书面证言（需证人签字并按手印）。
2. 精准计算诉求金额：
   • 双倍工资差额 = 月工资 × 未签合同月份（最多11个月）；
   • 注意扣除已正常支付的工资部分（如月工资5000元，则每月差额为5000元）。
3. 及时行动：
   • 在入职满1个月后即可主张双倍工资，但需在1年内申请仲裁；
   • 若公司满1年未签合同，可同时主张无固定期限劳动合同及11个月双倍工资。

五、特殊情形处理

1. 试用期未签合同：试用期包含在劳动合同期限内，公司需在用工之日起1个月内签合同，否则仍需支付双倍工资。
2. 兼职或非全日制用工：若符合非全日制用工条件（如每日工作不超过4小时、周累计不超过24小时），可不签书面合同，但需签订口头协议并保留工作记录。
3. 公司注销或倒闭：可向股东、出资人或清算组主张权利，若公司无财产可执行，可能面临执行难问题。

总结：未签劳动合同的劳动仲裁成功率较高，但需以充分证据为基础。建议您尽快整理工资流水、社保记录、工作证等材料，并计算诉求金额。若对证据收集或法律程序有疑问，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细指导。