结论：老板给员工发最低劳动工资标准却不提供伙食住宿，这一行为是否违法，需分情况讨论，主要取决于劳动合同或集体合同的约定以及当地的具体规定。
分析如下：
劳动合同或集体合同有约定：
- 如果劳动合同或集体合同中明确约定了除了基本工资外，老板还需提供伙食住宿或者相应的补贴，那么老板不提供则构成违约，员工有权要求老板按照合同约定履行义务，或者寻求法律途径维护自己的权益。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。若用人单位未按照约定提供劳动条件，劳动者有权要求用人单位改正，或者依据法律规定解除劳动合同并要求经济补偿。
劳动合同或集体合同无约定，但当地有相关规定：
- 有些地区可能通过地方性法规或规章，对用人单位提供伙食住宿或补贴有明确要求。如果当地有这样的规定，而老板未遵守，那么老板的行为则可能违法。
- 建议行动：员工可以查阅当地的相关规定，或者咨询当地劳动监察部门，了解用人单位是否必须提供伙食住宿或补贴，以及未提供时的法律责任。
劳动合同或集体合同无约定，且当地无相关规定：
- 在这种情况下，老板给员工发最低劳动工资标准却不提供伙食住宿，并不直接构成违法。因为最低工资标准是用人单位支付劳动者工资的最低限额，并不包含伙食住宿等额外福利。
- 但需注意：虽然不直接违法，但如果老板提供的工资水平过低，导致员工生活困难，或者与同行业、同地区的其他用人单位相比存在明显不公平，员工仍然可以通过与老板协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式，寻求合理的解决方案。
额外建议：
- 员工在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工资、福利、劳动条件等方面的约定，确保自己的权益得到充分保障。
- 如果遇到老板不履行合同约定或违反法律法规的情况，员工应及时收集证据，如工资条、工作记录、合同文本等，以便在需要时维护自己的权益。
总结：老板给员工发最低劳动工资标准却不提供伙食住宿是否违法，需根据劳动合同或集体合同的约定以及当地的具体规定来判断。员工在遇到此类情况时，应首先查阅合同和当地规定，了解自己的权益和义务，然后根据实际情况采取相应的行动。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。