结论前置：工地做事超过一个月没有签合同，在大多数情况下是违法的。用人单位应与劳动者签订书面劳动合同，以保障双方权益。以下从多个角度进行详细分析：

1. 劳动关系建立与合同签订的时间要求

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未同时订立书面合同，则应在用工之日起一个月内完成劳动合同的签订。这意味着，如果工地上的劳动者已经工作超过一个月，而用人单位仍未与其签订书面劳动合同，那么用人单位的行为就违反了法律规定。

2. 未按时签订合同的法律责任

   • 若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保护劳动者的合法权益。
   • 如果用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，同样需要自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

3. 劳务派遣与劳动合同

   • 在建筑工地上，许多工人可能由劳务公司派遣。在这种情况下，工人应与劳务公司签订劳动合同。若未签订，工人在面临工伤、拖欠工资等问题时，维权将更为困难。因为缺乏书面合同作为证据，工人可能难以证明其与劳务公司之间的劳动关系，从而难以获得相应的法律保护。

4. 雇佣关系与劳务合同

   • 若包工方不具备资质，与聘请的工人之间可能仅为雇佣关系而非劳动关系。虽然在此情况下不签订劳动合同不构成违法（但建议签订劳务合同以明确双方权利义务），但双方仍应签订劳务合同，以明确各自的权利和义务。这有助于减少纠纷的发生，并在纠纷发生时提供明确的解决依据。
   • 若包工方具备资质，则必须按照法律规定与聘请的工人签订劳动合同，否则同样构成违法。在这种情况下，包工方作为用人单位，有义务与劳动者签订书面劳动合同，并承担相应的法律责任。

5. 劳动者权益保护

   • 无论是否签订劳动合同，劳动者都应注意保留与工作相关的证据，如工作证、考勤记录、工资支付记录等。这些证据在维权时将起到关键作用。如果劳动者能够提供充分的证据证明其与用人单位之间的劳动关系以及用人单位的违法行为，那么其维权成功的可能性将大大增加。

建议措施：

• 对于劳动者：如果已经在工地上工作超过一个月而未签订劳动合同，应主动要求用人单位签订合同，并保留好与工作相关的证据。如果用人单位拒绝签订合同或存在其他违法行为，可以向劳动监察部门投诉或通过劳动仲裁、诉讼等法律途径维护自己的合法权益。
• 对于用人单位：应严格遵守《劳动合同法》的规定，及时与劳动者签订书面劳动合同或劳务合同。这不仅可以避免法律风险，还可以增强劳动者的归属感和忠诚度，有利于企业的长期发展。

综上所述，工地做事超过一个月没有签合同在大多数情况下是违法的。用人单位和劳动者都应充分认识到签订劳动合同的重要性，并依法履行各自的义务。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。