针对您提出的“跟市场老板租的店面他不给盖公章怎么办”的问题，我们可以从法律和实际操作两个层面来详细解答。
一、法律层面
首先，根据《民法典》的相关规定，合同上签字或者盖章均具有法律效力。具体来说，《民法典》第四百九十条第一款第一句明确规定：“当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。”这意味着，即使合同上没有加盖公章，只要有法定代表人的签字，合同在法律上仍然是有效的。
进一步地，《民法典》第六十一条规定：“依照法律或者法人章程的规定，代表法人从事民事活动的负责人，为法人的法定代表人。法定代表人以法人名义从事的民事活动，其法律后果由法人承受。”因此，如果市场老板作为法人代表在合同上签字，那么他的行为即代表公司的行为，合同对公司具有约束力，即使没有加盖公章。
当然，也存在例外情况。如果合同一方当事人知道或应当知道对方的法定代表人超越其权限而仍与其签订合同，那么只有法定代表人签名而没有加盖公章的合同对该法定代表人代表的法人可能没有约束力。但在您的情况下，如果市场老板是作为法人代表正常行使职权，且您作为善意相对人并不知情其超越权限，那么合同仍然有效。
二、实际操作层面
尽管从法律上讲，合同可能仍然有效，但在实际操作中，加盖公章可以增加合同的正式性和可信度，也有助于在后续履行过程中减少纠纷。因此，如果市场老板拒绝加盖公章，您可以尝试以下方法：
沟通协商：首先，您可以与市场老板进行友好沟通，解释加盖公章的重要性，并尝试说服他加盖公章。
补充协议：如果沟通无果，您可以考虑与市场老板签订一份补充协议，明确双方的权利和义务，并要求在补充协议上加盖公章。
法律途径：如果市场老板仍然拒绝加盖公章，且您认为这可能会影响您的权益，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。例如，您可以咨询律师，了解是否可以通过起诉等方式来要求市场老板履行合同义务。
保留证据：在处理此事的过程中，您一定要保留好所有与合同相关的证据，包括合同文本、沟通记录、转账记录等，以备不时之需。
综上所述，虽然市场老板不给盖公章可能会给您带来一些困扰，但从法律上讲，合同仍然可能有效。您可以通过沟通协商、补充协议、法律途径等方式来尝试解决问题，并保留好相关证据以维护自己的权益。