结论：一个人经常去店里赊账最后不还帐，不一定构成诈骗罪，是否构成诈骗需根据具体情况判断，主要看行为人是否具有非法占有的目的以及是否实施了欺骗行为。以下从不同角度进行分析：

一、从诈骗罪的构成要件角度分析

诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：

1. 主观方面：行为人必须具有非法占有的目的。如果一个人经常去店里赊账，但一开始并没有不还钱的故意，而是因为后来经济状况恶化等原因无法偿还，那么其主观上就不具有非法占有的目的，不构成诈骗罪。例如，某人因生意失败，资金链断裂，导致之前赊账的款项无法按时偿还，这种情况下，他并没有非法占有店家财物的目的，只是客观上无法履行还款义务。
2. 客观方面：行为人必须实施了欺骗行为，使对方产生错误认识，并基于这种错误认识处分财产。如果一个人在赊账时，并没有虚构事实或隐瞒真相，而是如实告知了自己的身份和赊账意图，那么即使最后不还钱，也不构成诈骗罪。比如，某人经常去某家店赊账，每次都明确表示会按时还款，店家也基于对其的信任而同意赊账，但后来该人因各种原因未能还款，这种情况下，该人并没有实施欺骗行为，不构成诈骗罪。

二、从民事纠纷角度分析

如果一个人经常去店里赊账最后不还帐，且不符合诈骗罪的构成要件，那么这通常属于民事纠纷范畴。店家可以通过民事诉讼的方式，要求赊账人偿还欠款及可能的利息、违约金等。在这种情况下，店家需要收集相关证据，如赊账记录、欠条、证人证言等，以证明赊账事实及欠款金额。

三、特殊情况分析

当然，也存在一些特殊情况，即行为人一开始就具有非法占有的目的，并通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取店家的信任，从而赊账不还。这种情况下，行为人的行为就构成了诈骗罪。例如，某人冒用他人身份或虚构身份信息，到店里大量赊账，然后消失无踪，这种情况下，该人就具有非法占有的目的，并实施了欺骗行为，构成诈骗罪。

建议：如果您遇到类似情况，建议先尝试与赊账人协商解决，要求其偿还欠款。如果协商无果，您可以考虑通过民事诉讼的方式维护自己的合法权益。同时，如果您怀疑赊账人具有非法占有的目的，并实施了欺骗行为，那么您可以向公安机关报案，由公安机关进行调查处理。

后续思考依据：在判断一个人经常去店里赊账最后不还帐是否构成诈骗罪时，关键在于分析行为人的主观目的和客观行为。如果行为人具有非法占有的目的，并实施了欺骗行为，那么就构成诈骗罪；否则，就属于民事纠纷范畴。因此，在处理类似情况时，需要仔细分析具体情况，以准确判断行为性质。有问题可以直接向我咨询，我会结合您的具体情况，给出更详细的法律建议。