若在投标中提交履约保函后却不签订合同，可能会产生以下法律后果及影响：

1. 保函可能被兑付
   履约保函是银行或担保机构应投标人申请，向招标方出具的书面担保文件，承诺在投标人未履行合同义务时，由担保方按约定承担赔偿责任。若提交保函后未签订合同，但招标方能证明投标人存在过错（如故意拖延、拒绝签约等），可能依据保函条款要求兑付。此时，担保机构会先向招标方支付保函金额，再向投标人追偿，投标人需承担实际损失。

2. 需承担违约责任
   若未签约是因投标人原因（如反悔、资质问题等），可能构成违约。招标方有权依据《民法典》第五百七十七条要求投标人承担继续履行、赔偿损失等责任。例如，招标方因准备签约产生的费用（如差旅费、律师费）或因重新招标导致的差价损失，均可能由投标人赔偿。

3. 可能被没收投标保证金
   若招标文件明确规定“提交保函后拒签合同将没收保证金”，且该条款不违反法律强制性规定（如未显失公平），则招标方有权依约没收。但若条款存在歧义或显失公平（如保证金金额过高），投标人可通过协商或诉讼主张调整。

4. 影响企业信誉与后续投标
   未签约行为可能被记录在招标方或行业信用平台，影响企业信誉。若招标方将此行为通报至公共资源交易中心或行业协会，可能限制投标人未来参与同类项目，甚至面临行政处罚（如列入失信名单）。

建议行动方向：

• 立即沟通协商：若因客观原因无法签约，应第一时间与招标方说明情况，争取解除保函或达成补充协议，避免矛盾升级。
  
• 审查保函条款：确认保函中关于“未签约”的兑付条件，若条款模糊或显失公平，可主张保函无效或部分免责。
  
• 保留证据：保存招标文件、沟通记录等材料，证明未签约的非主观过错（如招标方变更条款、不可抗力等），以备后续维权。
  

如有具体案件细节或保函条款需分析，可直接向我咨询，我会结合实际情况提供进一步建议。