老师收学生手机不还的行为是否犯法，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、不构成违法的情况
学校规章制度依据与教育管理目的：
- 若学校在其规章制度中明确规定了对学生使用手机的限制和管理措施，且老师没收手机的行为是基于这些规定，旨在维护正常的教学秩序和保障大多数学生的学习环境，同时及时归还手机，那么这种行为通常不构成违法。例如，老师在课堂上因学生使用手机影响教学秩序而暂时没收，并在课后归还，这属于学校内部正常的教育管理行为。
直接交与家长处理：
- 如果老师没收手机后，直接将其交给学生家长，由家长进行进一步处理，且未侵犯学生的财产权，因为手机最终归还给了学生的法定监护人，这种行为也不构成违法。
二、可能构成违法的情况
侵犯财产权：
- 手机作为学生的合法私有财产，学生对其拥有所有权。如果老师没收手机后长期不归还，甚至故意损坏、丢失或私自处置（如出售），这些行为都构成了对学生财产权的侵犯，属于违法行为。根据《民法典》的相关规定，私人的合法财产受法律保护，禁止任何组织或个人侵占。
缺乏合理依据与非法占有意图：
- 如果老师没收手机的行为没有相应的学校规定作为依据，或者虽然有规定但没收行为超出了规定的范围，同时也没有合理的教育管理目的支撑，且老师存在“以非法占有为目的”的主观故意（如因管理需要暂时扣押但拒绝归还，或私自使用、转卖等行为），那么这种行为同样属于侵犯学生财产权的不当行为，可能构成违法。在极端情况下，若手机价值较高（通常为一万元以上）且老师拒不退还，还可能构成《刑法》中的侵占罪。
侵犯学生隐私：
- 老师在没收手机后，未经学生同意私自查看手机中的短信、通话记录、照片等隐私内容，也违反了《民法典》中关于保护公民隐私权的规定，构成侵犯隐私权，老师应承担相应的法律责任。
三、应对措施与建议
优先沟通协商：
- 面对老师没收手机不还的情况，学生或家长应首先尝试与老师、学校进行沟通，了解没收手机的具体原因和预计的归还时间。通过友好协商，往往能够解决问题，避免不必要的法律纠纷。
寻求学校管理层或教育部门帮助：
- 如果沟通无果或认为老师的做法存在不当之处，可以寻求学校管理层或教育部门的帮助。他们可以提供调解或指导，促使问题得到妥善解决。
通过法律途径维护权益：
- 在必要时，学生或家长有权通过法律途径来维护自己的合法权益。这包括向法院提起民事诉讼要求返还财物并主张赔偿损失，或者在手机价值较高且存在明显非法占有证据时向公安机关报案追究刑责。在采取法律行动前，建议保留好相关证据（如购买凭证、聊天记录、证人证言等）以支持自己的主张。
总结来说，老师收学生手机不还的行为是否犯法取决于其行为的目的、过程及后续处理。在确保教育管理需要的同时，也应充分尊重学生的财产权益和隐私权，避免不必要的法律纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。