针对您提出的“没结婚证办了酒席给了彩礼男方起诉女方怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律背景与依据
首先，我们需要明确的是，根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五条的规定，如果双方未办理结婚登记手续，当事人请求返还按照习俗给付的彩礼的，人民法院应当予以支持。在您的情况下，由于未办理结婚登记手续，因此男方有权要求女方返还彩礼。
二、女方应对策略
了解诉讼基本情况：
- 当您收到男方的起诉状时，应仔细查看传票和起诉状，明确开庭时间、地点、案号以及男方的诉讼请求和理由。
- 同时，要审查受理案件的法院是否具有管辖权，如有异议，应在答辩期内提出。
证据收集与整理：
- 证据是胜诉的关键。您应重点收集以下证据：
- 彩礼性质及交付证据：如银行转账记录、微信/支付宝转账截图、现金交付的证人证言等，以证明彩礼的支付方式和金额。
- 彩礼用途证据：如果彩礼已用于婚礼筹备、共同生活等，应收集相关购物发票、合同及支付凭证等，以证明彩礼的实际用途。
- 共同生活证据：如居住证明、水电费缴费记录、共同出行记录等，虽然这些证据在未办理结婚登记的情况下可能不足以完全避免彩礼返还，但可以证明双方有过共同生活的经历，可能影响彩礼返还的金额。
撰写答辩状：
- 在答辩状中，您应明确表明自己的态度，即是否同意返还彩礼以及返还的金额。
- 结合所收集的证据，对男方的诉讼请求进行反驳，阐述自己的事实和理由。
参与庭审：
- 按时到庭，携带有效证件，遵守法庭纪律。
- 在庭审中，有序陈述事实、出示证据并进行质证。
- 围绕争议焦点，清晰、逻辑严谨地阐述自己的观点和理由。
三、可能的法律后果与应对
如果法院判决返还彩礼：
- 您应在规定的期限内履行判决义务，即返还男方要求的彩礼金额或物品。
- 如果您认为判决结果不公，可以在规定期限内提起上诉。
如果法院判决不返还或部分返还彩礼：
- 这通常意味着法院认为您提供了充分的证据证明彩礼已用于共同生活或存在其他不应返还的情形。
- 您应遵守法院判决，同时男方也应履行其相应的义务（如果有的话）。
四、建议与总结
- 在处理彩礼纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化发言和行为，以免对案件处理产生不利影响。
- 积极准备证据以支持自己的主张是胜诉的关键。不要忽视任何可能对案件有影响的细节和证据。
- 如果可能的话，寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、撰写法律文书、代理诉讼等全方位的法律服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
综上所述，面对男方起诉要求返还彩礼的情况，您应全面了解诉讼情况，积极收集证据，撰写有针对性的答辩状，并按时参加庭审。根据具体情况和法律规定来制定应对策略，以确保自己的合法权益得到妥善维护。