针对您提出的问题，即“彩礼6万，办酒席没有拿结婚证，男方不要，女方要求赔偿，怎么起诉”，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确法律依据
根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五条的规定，如果双方未办理结婚登记手续，且当事人请求返还按照习俗给付的彩礼，人民法院应当予以支持。在您的情况下，由于双方未办理结婚登记手续，因此男方有权要求女方返还彩礼。
二、收集证据材料
在提起诉讼前，您需要收集充分的证据来证明彩礼的给付事实以及女方拒绝退还的情况。这些证据可能包括：
- 转账记录：如银行转账凭证、微信或支付宝转账截图等，用于证明彩礼的金额和给付时间。
- 聊天记录：与女方的沟通记录，特别是关于彩礼给付和退还的讨论内容。
- 证人证言：如果有第三方见证了彩礼的给付过程，可以请其作为证人出庭作证。
- 其他相关证据：如彩礼清单、购物发票等，用于辅助证明彩礼的具体内容和价值。
三、准备起诉材料
民事起诉状：
- 应包含原告（男方）和被告（女方）的基本信息（姓名、性别、年龄、住址、联系方式等）。
- 明确诉讼请求，即要求女方返还彩礼的具体金额（6万）及可能涉及的其他物品。
- 陈述事实和理由，包括双方相识、订婚、给付彩礼的过程，以及未办理结婚登记的原因等。
证据材料：
- 证明双方未办理结婚登记的材料，如户口本、民政局的查询记录等。
- 证明给付彩礼的证据，如转账记录、银行流水、购物发票、证人证言等。
- 其他与案件相关的证据，如聊天记录、通话录音等。
四、选择管辖法院并提交起诉材料
确定管辖法院：
- 一般由被告住所地或经常居住地的人民法院管辖。如果被告住所地与经常居住地不一致，由经常居住地人民法院管辖。
提交起诉材料：
- 将准备好的民事起诉状和证据材料一并提交给有管辖权的人民法院。法院在收到材料后，会进行审查，符合立案条件的，将予以受理。
五、参与诉讼过程
缴纳诉讼费用：
出庭应诉：
- 按照法院的通知，准时参加庭审。在庭审中，应充分陈述自己的意见和主张，并提供相关证据支持。
调解与判决：
- 在诉讼过程中，法院可能会组织双方进行调解。如果调解成功，可以达成和解协议；如果调解不成，法院将依法作出判决。
六、执行判决结果
履行判决义务：
- 如果法院判决女方返还彩礼，女方应在规定的期限内履行判决义务。
申请强制执行：
- 如果女方拒不履行判决义务，男方可以在判决书生效后向法院申请强制执行。法院将采取相应措施强制女方履行义务。
特别说明
关于女方要求赔偿的问题，如果女方认为因男方提出分手而遭受了经济损失或精神损害，并要求赔偿，这需要女方提供充分的证据来证明其损失的存在以及该损失与男方行为之间的因果关系。如果女方无法提供充分证据，其赔偿请求可能不会被法院支持。
综上所述，您可以按照上述步骤来起诉女方要求返还彩礼。在诉讼过程中，请务必保持冷静和理性，遵循法律程序，以维护自己的合法权益。