针对您提出的“给过彩礼不给办结婚证怎么起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确法律依据
根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五条的规定，如果双方未办理结婚登记手续，给付彩礼的一方有权要求返还彩礼。在您的情况下，由于对方未与您办理结婚证，因此您完全符合这一法律条款，有权向法院提起诉讼要求返还彩礼。
二、准备起诉材料
民事起诉状：
- 需包含原告（您本人）与被告（对方）的基本信息，如姓名、性别、年龄、住址等。
- 明确诉讼请求，即要求对方返还彩礼的具体金额及依据。
- 详细陈述事实与理由，包括彩礼的给付情况、未办理结婚登记的原因等。
证据材料：
- 支付凭证：如银行转账记录、支付宝或微信转账记录等，证明您确实给付了彩礼及具体金额。
- 证人证言：如果有媒人或其他见证人在场，可以请他们出具证言，证明彩礼的给付过程。
- 聊天记录：保存双方在谈婚论嫁过程中关于彩礼的沟通记录，这有助于证明彩礼的相关情况。
- 其他证据：如彩礼收据（如果有的话）、双方关于未办理结婚证的沟通记录等。
三、选择管辖法院
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，因婚约财产纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者经常居住地人民法院管辖。因此，您可以选择向被告住所地或经常居住地的基层人民法院提起诉讼。
四、提交起诉材料并立案
将准备好的起诉材料和证据一并提交给选定的法院，并缴纳相应的诉讼费用。法院在收到起诉材料后，会进行审查。如果符合立案条件，法院将予以立案，并通知您开庭时间和地点。
五、参加庭审并举证质证
- 庭审过程：在庭审过程中，您需要陈述案件事实、出示证据，并进行辩论。被告也有权进行答辩和举证。
- 举证质证：双方需要就各自提供的证据进行质证，法院将根据证据的合法性、真实性和关联性进行认定。您需要确保提供的证据真实、合法且与案件相关。
六、等待法院判决并执行
法院在审理结束后，会根据事实和法律规定作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，而被告拒不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。
七、注意事项
- 及时起诉：根据法律规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您应在知道或应当知道权利受到侵害之日起三年内提起诉讼。
- 保留证据：在整个过程中，务必妥善保管好所有与彩礼给付相关的证据，以便在诉讼中能够充分证明自己的主张。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维护权益，可以考虑咨询专业律师或委托其代理诉讼。律师可以为您提供更具体的法律意见和指导，确保您的权益得到有效维护。
希望以上解答能够帮助您解决问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。