针对您工作单位一直要求调档的情况，我可以为您详细解答调档的流程和注意事项。
首先，调档通常是因为您的工作发生了变动，新单位需要您的人事档案来进行相关的人事管理。在这种情况下，您需要按照以下步骤来办理调档手续：
确认调档需求：
- 与新单位确认是否需要调档，以及调档的具体要求和流程。
- 了解新单位是否具有人事档案保管权限，因为只有具备保管权限的单位才能接收档案。
准备调档材料：
- 如果您是本人办理，需要准备有效身份证件和调档函原件（由新单位开具，证明其具有人事档案保管权限并同意接收您的档案）。
- 如果您委托他人办理，除了调档函原件外，还需要提供代办人的有效身份证件及您的身份证复印件。
- 如果单位统一办理，则需要单位介绍信、单位经办人的有效身份证件以及调档函原件。
向原档案管理服务机构提交申请：
- 携带上述准备好的材料，前往您档案当前存放的档案管理服务机构（如人才服务管理办公室、原工作单位的人事部门等）。
- 提交调档申请，并等待审核。
档案转递：
- 一旦审核通过，档案管理服务机构会按照规定的转递方式（如机要通信、邮政特快专递或专人送取）将您的档案转递至新单位。
- 重要提示：严禁个人自带档案转递，这是为了确保档案的安全性和完整性。
确认档案接收：
- 在档案转递后，与新单位确认档案是否已成功接收，并了解后续的人事管理流程。
针对您提到的具体情况，如果您之前已经将档案从南海区人才服务管理办公室调至湖北武汉的原工作单位，现在准备回佛山工作，那么您需要按照上述流程，向湖北武汉的原工作单位提交调档申请，将档案调回至南海区人才服务管理办公室或新佛山工作单位（如果新单位具有人事档案保管权限）。
最后，建议您在办理调档手续前，先与新单位和原档案管理服务机构进行充分沟通，确保了解所有要求和流程，以便顺利完成调档。希望这些解答能对您有所帮助！如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。